Яблочный сидр - Исторические факты и виды яблочного сидра.
Опубликовано: 04.09.2018
Кулинарные Новости
Статьи
Сидр – слабоалкогольный яблочный напиток. Так как же он возник? И главное когда?
В наше время этот напиток почти неизвестен, но наладить его производство не очень сложно. И это не удивительно. Сидр пили еще в Древнем Риме, и производить его начали именно в северных странах. Возможно, к появлению сидра имеет отношение сам Карл Великий. По легенде король однажды сел на мешок перезревших яблок. Именно в Капитулярии, который был издан Карлом в IX веке, впервые упоминается изготовление вина из яблок и груш. А уже после нормандского завоевания Англии в 1066 году сидр получил признание на Британских островах. В IX веке российская империя одобрила заморский сидр. В 1890 году Императрица Мария Федоровна признала, что сидр является вкусным и необыкновенно легким телесно. Данный отзыв послужил началом популярности сидра, он получил статус светского напитка, заменив шампанское. А уже в 1896 году в своем дневнике император Николай II пишет: « Пробовали вина и сидр в разных местах, в особенности у Льва Голицына». В Советском союзе же сидр потерял свою популярность. Начиная с 1930-х годов в СССР предпринимались попытки возродить производство этого напитка. В одном из выпусков советского мультфильма Ну, Погоди! Волк пьет именно сидр – но широкой популярности этот напиток так и не приобрел популярности, и был снят с производства. У любителей импортного сидра появилась в последнее время возможность попробовать сидр из Франции, Великобритании, Италии и других стран. Ситуация улучшается, но все же, чтобы сделать правильный выбор, надо знать, что именно Вы выбираете, хотя доступной информации о сидре все еще немного. А мы начнем с азов. Великобритания Наиболее знакомый нам сидр из Великобритании начинает свою историю с момента завоевания Англии нормандцами, которые принесли с собой на острова огонь, меч и любимый напиток. Всего за тысячелетие сидр эволюционировал и стал совершенно непохожим на своего предка с континента. Производство сидра пошло по двум путями, и мы можем условно разделить британский сидр на два вида. Итак, первый вид является более традиционным, который производится на небольших семейных предприятиях и зачастую не покидает пределов города, в котором находится ферма по производству сидра. Вторым типом является сидр массового производства, на ряду с ирландским Magners или английским Strongbow. Данный сидр довольно часто можно встретить и в нашей местности, зачастую в пабах, где его продают наравне с пивом. Чаще всего сидр фильтруют, пастеризуют и насыщают газом, это помогает сэкономить на производстве, но сказывается на качестве и не лучшим образом. Стремление к упрощению производства неудивительно. Марка сидров Strongbow с прошлого года принадлежит пивоварам-гигантам Heineken и Carlsberg, которые всерьез взялись за порабощение вселенной. Англичане не возражают и голосуют фунтом, сохранив при этом рекорд в потреблении сидра на душу населения. Сидр – алкогольный напиток, который получают в результате брожения яблочного сока. Это все может показаться очень легко, но Вы ошибаетесь. Множество видов сидров подходят под данное определение, но всё же они все разные. Сидр готовят из различных сортов яблок ( как правило специально выведенных и имеющих более терпкий привкус из-за танина), также используют груши или айву. В зависимости от особенностей приготовления ( от сбраживания и последующей фильтрации) сидр может быть сладким и сухим, прозрачным или мутным, газированным или негазированным, большое разнообразие и в цветовой гамме сидра ( от почти прозрачного к оранжевому или даже коричневому). Следующее различие между видами сидра заключается в географическом факторе – различные методы производства в разных странах и регионах, различные сорта яблок, которые растут в определенных регионах, а также различные вкусы местного населения. Франция Французский сидр мало известен в наших краях, и совершенно напрасно. Так в чем же причина? Непонятно, то ли в том, что сидр обречен находится в тени французских великолепных вин, то ли в том, что производством данного напитка занимаются всего лишь несколько регионов во Франции – Нормандия, Гасконь и Бретань – французская часть страны Басков. Франция – страна с богатейшими кулинарными традициями, и она выработала себе целую культуру потребления сидра. Сидр во Франции не уступает изысканностью и обилием вкусовых оттенков даже хорошему вину ( точнее сказать шампанскому, ведь формы бутылок этих напитков так схожи). Поэтому сидр, как и шампанское, требует аккомпанемента. В Бретани, например, сидр подают в традиционных блинных – cre^perie, Нормандски сидр не подходит ни к чему лучше, чем к камамберу. Говоря о крепости, принято выделять три сорта французского сидра, которые отличаются друг от друга не только содержанием алкоголя, но и вкусовыми характеристиками: Cidre doux – сладкий, содержит от 1,5 до 3% алкоголя, наиболее легкий сидр, напиться которым вряд ли получится, а вот утолить жажду и насладиться ярким вкусом сочного яблока очень легко. Cidre brut – брют, содержание алкоголя от 4,5 до 6%. Имеет достаточно резкий, танинный вкус, с непривычки может показаться даже слишком кислым. Именно такой сидр наилучшим образом сочетается с бретонскими блинами. Cidre Tradition – традиционный сидр, содержание алкоголя свыше 4,5%. Этот сидр не фильтруют, от этого он выглядит мутным, он имеет довольно резкий запах слегка перезрелого яблока. Имеет мощный, яркий, по-настоящему яблочный вкус. Именно такой сидр в Нормандии подают к камамберу. Его обязательно следует подавать охлажденным, в силу специфики этого сидра.
