Бесконечные подвалы, плесень и дерево — секреты крымского виноделия

Опубликовано: 04.09.2018

Инкерманский завод марочных вин создан в 1961 году на месте подземных выработок строительного камня — мшанкового известняка. Там, на глубине от пяти до 30 метров образовались уникальные штольни с постоянно низкими температурой и влажностью.

Территория предприятия — семь гектаров, подземная площадь подвалов — 55 тысяч квадратных метров, влажность воздуха 80-85%. Одновременно на выдержке здесь можно хранить до 15 миллионов литров вина.

По традиции белые сухие вина перекупориваются каждые десять лет, красные — каждые пятнадцать. Напиток боится света, поэтому в подвале темно и прохладно — температура воздуха около 16 градусов.

Вино здесь держат исключительно в дубовых бочках. Причем дереву должно быть не менее 100 лет. Чем толще ствол, тем мощнее будут клепки — доски, из которых собирается бочка.

Винная плесень на потолках и стенах подвалов участвует в регулировании микроклимата, очищая воздух. Виноделы говорят, что эти бактерии защищают вино от болезней.

К слову, в Венгрии говорят: «Пока жива винная плесень, будет жить и винный подвал».

Самая большая бочка вмещает 22 тысячи 600 литров вина. Крупнолитражная бочка называется бут. При изготовлении сухого вина одного такого бута может хватить на 40 лет. Но не все вино проходит через дубовые бочки, а лишь то, которое необходимо выдерживать.

Коллекционное вино — это вино, которое хранилось в дубовой таре от 1,5 до трех лет. После его разлили по бутылкам, укупорили специальной корковой пробкой и оставили еще на три года, строго в вертикальном положении.

Прозрачные винопроводы как кровеносная система завода переплелись над головами сотрудников. Когда «трубы» вишнево-пурпурного цвета — качают красное, а когда янтарного оттенка — по «венам» идет белое. Их общая протяженность — 8,5 километров.

Общий объем в емкостях из нержавеющей стали — миллион декалитров или 100 миллионов литров вина.

Процесс разлива полностью автоматизирован: компьютер сканирует бутылку на брак, ее моют, наполняют вином и укупоривают. Скорость — восемь тысяч бутылок в час.

Цех первичного виноделия — место, где перерабатывается виноград — находится неподалеку, в селе Угловое. Именно там ягода бродит — это по сути и есть тот самый процесс рождения вина.

rss