Новое место: кофе-бар Coffee Like – Большая Деревня

Опубликовано: 04.09.2018

видео Новое место: кофе-бар Coffee Like – Большая Деревня

Корфу: Loggas и ресторан "7-ое небо" | Loggas beach and the restaurant "7th heaven"

Сеть Coffee Like стала одним из пионеров кофе навынос в Самаре. Бело-зеленые киоски ворвались в город в 2013 году и пустили щупальца по всему волжскому берегу, приучив горожан, что пить капучино на бегу — нормально и даже удобно. Сегодня команда открыла первый полноценный кофе-бар у «Авроры», где можно потягивать напитки за столом, подзаряжать телефон и неспешно завтракать. «Большая Деревня» узнала, кому и зачем понадобилось расширять формат мини-кофеен, как обновились карта напитков и меню, а главное — какие ошибки совершили владельцы Coffee Like и почему несмотря на них заведение получилось классным.



От мини-кофейни до сети по всей России

Сеть Coffee Like пришла в Самару из Ижевска — там ее основал молодой предприниматель Аяз Шабутдинов. Аяз — Илон Маск в мире российского малого бизнеса: сначала он занимался эконом-хостелами и за два года открыл 43 мини-гостиницы в 42 городах, затем увлекся кофе и основал сеть экспресс-кофеен, которая уже через два месяца работы приносила выручку в 2,5 миллиона рублей. Сейчас в Like-холдинг Шабутдинова, помимо хостелов и кофе-баров, входят пиццерии, фотошколы и даже барбершопы. Все заведения продаются по франшизе и разлетаются по городам России, — так, тот же Coffee Like считается одной из крупнейших сетей кофе с собой и насчитывает 348 мини-баров.


Золушка.ru / Cinderella.ru. Фильм. StarMedia. Лирическая Комедия

В Самару сеть поп-ап кофеен пришла в 2013 году и стала одним из первых апологетов стритфуда с напитками и десертами исключительно навынос. Проект ориентировался на студентов и офисных работников, которые спешат на пару или очередное совещание: никаких столиков, чтобы выпить свой латте, и никаких официантов — только бариста, картонные стаканы и небольшой набор десертов, которыми можно перекусить на ходу.

От гостей к партнерам

Молодые предприниматели Елена и Дмитрий Казаковы узнали о Coffee Like, когда в городе насчитывалось уже четыре партнера сети. Сперва семья просто зачитывалась бизнес-блогом Аяза, где он рассказывал о проекте, а затем стала часто заглядывать в первую самарскую мини-кофейню в «Айсберге». Все это время пара хотела открыть собственную точку, но не решалась. Спустя полгода в блоге Аяза появилась запись, что цены на франшизу будут поднимать — и тогда Елена и Дмитрий поняли, что больше не могут оставаться просто посетителями, нужно действовать.

Они сразу же позвонили в Ижевск, но оказалось, что открыть свою кофейню не так уж просто — больше четырех партнеров в Самаре сеть не предполагала, поэтому ребятам отказали. Но желание открыть свою точку не пропало — и через месяц молодые предприниматели позвонили в Ижевск снова. Выяснилось, что сеть потеряла одного из самарских партнеров — после покупки франшизы он слишком долго не открывал заведение, — и его место заняли более активные Елена и Дмитрий.

От первой поп-ап точки к полноценной кофейне

Первый кофе-бар ребята открыли возле планового университета — увидели объявление об аренде и сразу же там остановились. Казалось, что соседство с вузом обеспечит бесперебойный поток студентов, но трафик оказался небольшим. Заведение находилось всего лишь через дорогу от универа — и как выяснилось, слишком далеко: студентам было лень переходить улицу и большинство потенциальных клиентов просто не добирались до своего капучино. Затем к кофейне пристроились сомнительные соседи — лавки, торгующие мясом и рыбой, из-за которых судьба заведения окончательно оказалась предрешена.

Но Казаковы не отчаялись: сразу же после открытия первой точки они запустили второе заведение на улице Свободы — тут с расположением все оказалось в порядке, и оно до сих пор принимает гостей.

Позднее супруг Елены начал работать над другим бизнес-проектом, а она продолжила заниматься кофейнями и решила расширить направление — открыть первый в городе Coffee Like с посадочными местами и зоной ожидания для гостей.

От знакомых напитков к новому меню

Заведение расположилось на Аэродромной, 40А и проповедует демократичность во всем: у высокого окна встала мебель из светлого дерева, на столы запрыгнули горшки с зеленью, а стены расписали призывами «Делай, что нравится». В центре небольшого зала — барная стойка и пузатая витрина с десертами. Работа бариста, как и в поп-ап точках, остается на виду: каждый гость может убедиться в чистоте рабочего места и в том, что десерты берут только в перчатках. В кофейне всего четыре посадочных места, зато каждое продумано — например, оснащено розеткой, чем почему-то до сих пор может похвастаться не каждое заведение.

В карте напитков встречаем знакомые капучино (160 рублей за 400 мл), американо (125 рублей за 300 мл), эспрессо (115 рублей за 60 мл), латте (160 рублей за 400 мл), раф-кофе (190 рублей за 400 мл), фраппучино (140 рублей за 300 мл), моккачино (180 рублей за 400 мл) и флет уайт (130 рублей за 200 мл). Из фирменных напитков — шоколадный, карамельный (195 рублей за 400 мл) или черничный кофе (190 рублей за 400 мл), ореховый и кокосовый капучино (185 рублей за 400 мл) и капучино с бананово-клубничным сиропом, взбитыми сливками и маршмеллоу (195 рублей за 400 мл). Любой напиток за дополнительные 60 рублей могут приготовить на кокосовом, рисовом, овсяном, соевом или миндальном молоке.

Кроме кофе, в меню есть горячий шоколад (190 рублей за 400 мл), какао (135 рублей за 400 мл), молочный коктейль (120 рублей) и чай (70 рублей). Каждый сезон в кофейне появляются новинки: так, до конца весны в Coffee Like предлагают раф с морошкой (195 рублей за 400мл) или бельгийской вафлей (195 рублей за 400 мл), лавандовый американо (120 рублей за 200мл) и жасминовый чай (155 рублей за 400 мл).

Так как новый Coffee Like претендует на звание небольшой, но полноценной кофейни, к лету меню ощутимо расширят — кроме пончиков (60 рублей), кукисов (45 рублей), эклеров (60 рублей), стаканов с безе (60 рублей) и макаронс (60 рублей) навынос можно будет взять завтрак. Начать день предложат пшенной кашей с тыквой или рисовой кашей с персиком и шоколадом, чечевицей или рисом с овощами, взяв на десерт парфе или творожный мусс.

От акций к планам

Coffee Like не раздает халяву за репост — есть и другие способы удивить гостей.

В последние две недели августа, ноября, февраля и мая здесь традиционно стартуют скидки на сезонное меню. Кроме этого, сеть дает возможность отправить «Горячий привет» знакомым из других городов: вы оплачиваете кофе в Самаре, а забрать его можно в любой точке России. На сайте нужно указать номер получателя, там же можно написать пару пожеланий, после чего друг получит смс-оповещение — приглашение в ближайшую кофейню. Там его будет ждать горячий напиток и личное пожелание от вас, озвученное бариста.

Команда анонсирует, что до конца года в Самаре появится еще пять расширенных кофе-баров, — третья точка откроется 25 мая на Ново-Садовой, 36. Затем за ними семья планирует открыть крупную кофейню с просторным залом. Такая уже есть в Ижевске — и совсем скоро мы сможем оценить, приживется ли похожее место на волжских берегах.

rss