Мак: Вкусный и полезный мак!
Опубликовано: 04.09.2018
Кулинарные Новости
Статьи
Чаще всего мы ассоциируем мак с его опийными средствами. Но это все же одно из древнейших культурных растений мира.
Несправедливо ассоциировать мак только с его опийными средствами. На самом деле Papaver ( это латинское название рода из ста видов многолетних и однолетних травок семейства маковых) — это одно из древнейших культурных растений в мире. семена мака использовали в качестве приправы в Средней Азии и в Европе, а в Древней Греции очень ценили его успокаивающие и обезболивающие свойства.
С давних времен мак использовали в лекарственных целях. отваром из его корней лечилось воспаление седалищного нерва и головные боли, отваром из семян улучшалось пищеварение, использовалось как противоглистное средство. Сок мака использовался как болеутоляющее. А из зерен готовили снотворную воду, она снимала усталость.
Как и все, возделывали мак древние славяне. Наши предки уважали это растение, а блюда из мака употребляли исключительно как обрядовые. Традиционно мак добавлялся в кутью и в свадебные пироги, в праздник Маковея ( одновременно с праздником проводов лета), 14 августа, мак был обязательным во всех блюдах. В этот день пекутся рулеты, булочки, пряники, маканцы ( постные пироги), везде был мак и мед, смакуют блины с маком, которые обмакиваются в так называемое маковое молочко – маково-медовая масса. Существовала даже специальная посуда, в которой растирался мак. Считалось, что если растереть мак в макитре ( так называлась специальная ступка), то сохранится аромат и полезные свойства. Мак считался защитником от нечистой силы. Те, кто опасался ведьм, должны были собирать семена дикого мака в день праздника Маковея и обсыпать ими дом.
Как и много лет назад, сегодня мак используют как лекарственное и пищевое растение. Мы используем в пищу семена, которые содержат до 55% масла, 20% белка и 20% углеводов. Семена употребляют для изготовления кондитерских изделий, но их также можно использовать в качестве панировки для овощей. Одним из самых лучших растительных масел считается именно маковое, и это опровергает теорию о том, что полезное вкусным не бывает. Маковое масло применяют не только в кулинарии, оно используется в производстве лака и олифы, в изготовлении красок для живописи и в парфюмерии.
Полезные свойства мака проявляются при использовании самого мака, так и его сочетания с любым другим продуктом, в натуральном виде и после термической обработки, растертый в молоко или цельный. Мак можно хранить долго, и при этом он не теряет своих свойств. Для кондитерского производства мак незаменим, он прекрасно дополнит любой рецепт.
Пироги с маком имеют восхитительный вкус, но если нет времени и желания возиться у плиты, а праздник Маковея обязывает приготовить что-нибудь вкусненькое и обязательно с маком, просто обжарьте маковые зернышки в сливочном масле и подайте с лапшой. очень вкусно получится, если подсушить немного зерна и посыпать ими йогурт. главное, все должно быть от души!
