open wikipedia design.
Цей термін має також інші значення див. вирізка .

Вирізка (прямітіна) - вирізка знаходиться в заднепояснічной частини туші, є поперекової м'язову тканину, розташована над нирками уздовж поперекових хребців. Протягом життя тварини дана м'язова тканина майже не отримує фізичного навантаження, тому є найбільш ніжною і смачною при приготуванні м'яса. Вирізку отримують з великого відруби - поперекову , Акуратно вирізуючи з внутрішньої сторони.

Найціннішою вирізкою вважається яловича , Оскільки не в кожному регіоні вирощують м'ясні породи корів, а яловича вирізка завжди значно ніжніше інших частин туші. свиняча ж вирізка не набагато ніжніше карбонаду .

Найчастіше вирізку смажать , Нарізаючи поперек волокон невеликими медальйонами, рідше вирізку запікають . варіння або гасіння використовувати нераціонально через високу вартість вирізки.

• Наталя Шинкарьов, Надія Бондаренко. Вирізка // Кулінарна енциклопедія / Ольга Івенський. - Litres, 2017. - Т. 5.

This page is based on a Wikipedia article written by contributors ( read / edit ).
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.