У грудні в МТРК «Сільвер Молл» відкрився новий шашлик-бар «Антрекот». Сьогодні це найбільший за площею ресторан в мережі «Антрекот» і єдиний з трьох філій, де прямо із залу гості можуть спостерігати, як кухарі готують шашлики і стейки.
Бренд-шеф мережі «Антрекот» Олексій Плаксін розповів IRK.ru про особливості приготування стейків і м'ясному меню, а шеф-кухаря - про свої улюблені страви.
Бренд-шеф мережі «Антрекот» Олексій Плаксін
про шашлик
Існують десятки способів приготування шашлику. Можна використовувати різні види м'яса і птиці, складні маринади і спеції. Смажити і доводити до готовності блюдо можна на мангалі, в печах і на розпечених поверхнях. У «антрекот» ми готуємо шашлик на вугіллі в дров'яних печах і на контактних грилях. Професійне обладнання дозволяє повністю розкрити смак м'яса, приготувати соковитий і ароматний шашлик.
Для того щоб страви завжди відповідали високим стандартам якості, ми використовуємо м'ясо і птицю від перевірених місцевих фермерів і виробників. Кожна партія проходить суворий відбір перед тим, як потрапить в руки наших кухарів.
Для мене важливо, щоб гості були задоволені. Саме тому їх відгуки надихають мене на створення нових поєднань і смаків. Це стосується як шашликів, так і інших страв. Ідей і задумів дуже багато, вони знаходять втілення в зимових і літніх пропозиціях. Сезонні позиції, які особливо подобаються гостям, переходять до основного меню і залишаються там.
про стейки
В меню «антрекот» чотири види стейків. Для них використовуються найніжніші шматки яловичини, взяті з тих частин, де найменше м'язів. Наприклад, філе міньйон - це центральна частина вирізки, а фланках - черевна частина.
Існує 5 ступенів підсмажування стейка. У кожної своя температура всередині м'яса, і вона різниться буквально на кілька градусів. Спіймати потрібну температуру можна тільки на спеціальному обладнанні, для цього застосовується професійний термометр. У «антрекот» ми пропонуємо гостям спробувати три найбільш популярні ступеня прожарювання. Це medium - 60 °, medium well - 65 ° і well done - 70 °.
Я рекомендую ступінь прожарювання medium well. Це класичний варіант, при якому центр стейка залишається злегка рожевим і м'ясо виходить соковитим і м'яким.
Для стейків використовується мінімальна кількість спецій: сіль, перець, розмарин. Цього достатньо, щоб посилити смак яловичини. На гарнір добре підходять овочі, свіжі або приготовані на грилі.
про гостей
Приводів для візиту в «Антрекот» може бути багато. До нас приходять просто зустрітися з друзями або відсвяткувати важливу подію, пообідати на бізнес-ланч або повечеряти. Незалежно від того, з якою метою приходять гості, нам важливо, щоб кожен з них отримав відмінне обслуговування, смачну їжу і залишився задоволений.
Антон Бердікешев, шеф-кухар «антрекот» в «Модному кварталі»:
- Я прихильник здорового способу життя і правильного харчування, вважаю, що їжа повинна бути не тільки смачною, але й корисною. Тому мені дуже подобається нове блюдо з нашого спеціального зимового пропозиції - «Яловича чіфанька».
Як зрозуміло з назви, блюдо створено за мотивами китайської кухні. Це ніжна теляча вирізка, томлена в устричному-соєвому соусі, подається на подушці з відвареного рису, з додаванням цибулі, моркви і свіжих овочів. Відмінний вибір для ситного, але не важкого обіду або вечері.
Олександр Докучаєв, шеф-кухар «антрекот» на вулиці Сухе-Батора:
- Своїм друзям, коли вони приходять в «Антрекот» посидіти великою компанією, я рекомендую блюдо «М'ясне плато».
Це асорті з рульки, шашлику, домашньої буженини, ростбіфу і свинячих ковбасок. На гарнір подається відварна подпеченний картопля з маслом, зеленню і прянощами, а ще три види соусу: Деміглас, сметанний і бобове. Такого страви з лишком вистачає на компанію з 4 чоловік, і є можливість спробувати різні види м'яса. Це набагато цікавіше, ніж усім замовляти однаковий шашлик.
Володимир Лістус, шеф-кухар «антрекот» в ТК «Сільвер Молл»:
- Одна з найцікавіших і незвичайних позицій в нашому меню - «Вафельний бургер».
Замість традиційної булочки в ньому використана картопляна вафля. Начинка - запечене м'ясо, свіжі овочі і соуси: «Цезар» і сметанно-гірчичний. Бургер особливо сподобається тим, хто цінує не тільки прекрасний смак, але і оригінальну подачу страви.
Мережа шашлик-барів « антрекот »Безперервно зростає і розвивається. Тепер і жителі Cвердловск району в повній мірі можуть насолодитися нашими шашликами в МТРК «Сільвер Молл». Ми завжди раді новим і постійним гостям. Якщо ви любите м'ясо так само, як ми, - ласкаво просимо в «Антрекот».
