«Щурбургер буде бюджетним і зрозумілим»

  1. Матеріали по темі

Над фірмовим блюдом Приамур'я працює шеф-кухар "Пекельної кухні"

Їжте щурбургер холодним

Як зазначає шеф-кухар, в щурбургер входять виключно місцеві інгредієнти. Головний з них - риба, придбана у амурських рибалок. «Я пробувала щуку в різних регіонах. Саме Щука Амурська не володіє болотистим запахом, у місцевої риби немає присмаку твані », - ділиться Тетяна. Для приготування котлет використовується молодняк щуки - щурец. Звідси і назва страви. Як зазначає шеф-кухар, на Благовіщенському ринку громадського харчування є фішбургери, проте ще жоден ресторан не пропонував для начинки щуку. Тому її блюдо унікально.

- Чому саме бургер? Це сучасний фастфуд, який широко крокує по всій країні і досить популярний в вашому місті, - продовжує Тетяна.

Щурбургер в два рази менше за розмірами великого бургера. Його вага всього лише 150 грамів. «Я змінила дизайн булочок, зробила їх трохи менше, тому що величезні бургери дуже незручно є, потрібно розкрити рот на всю котушку!» - справедливо зауважує шеф-кухар. Плюс до всього маленький бургер з низькокалорійної котлетою з риби підійде тим, хто стежить за своїм харчуванням. Для начинки також використовується соус з трьох видів гірчиці, цибуля, маринований протягом 10-15 хвилин з сіллю, цукром і лимонним соком, і лист салату.

- Я кладу салат невеликими шматочками. Один з Лайфхак - лист салату потрібно рвати руками, ні в якому разі не різати ножем. При зіткненні з металом зелень миттєво окислюється і стає гіркою, - ділиться Тетяна Уланова.

За словами Тетяни, приготувати щурбургер у себе на кухні зможе будь-яка господиня. Однак досконало повторити смак від шеф-кухаря не вийде. В котлети є секретні інгредієнти. «Я люблю поєднувати прянощі. Розкрию тільки невеликий секрет - в м'ясо риби додані сушений базилік і цедра лимона », - підказує Тетяна.

Вже скоро щурбургер включать в меню гастробарі. Це буде одне з найбільш бюджетних страв в прейскуранті - вартість порції без гарніру складе близько 200 рублів. Для порівняння: сет з бургера з мармурової яловичиною, картоплею фрі та соусом в закладі коштує близько 500 рублів.

35-річна Тетяна Уланова - мама двох дітей, близько 10 років працює шеф-кухарем.

- Я не ставила собі за мету заробити грошей, створити елітне блюдо для конкурсу. Я готувала якого всі люди знають блюдо, доступне і зрозуміле людям, - зазначає автор Тетяна Уланова.

До щурбургеру шеф-кухар радить замовляти картопля або овочі. Також незвичайне блюдо краще їсти остиглим. «Тоді розпускається аромат і смак приправ», - радить Тетяна. У гастробарі пропонують насолоджуватися будь-якими бургерами в чорних одноразових рукавичках. Це віяння гастрономічною моди, засноване на правилах гігієни.

У 2012 році Тетяна Уланова брала участь в першому сезоні російської версії шоу «Пекельна кухня» У 2012 році Тетяна Уланова брала участь в першому сезоні російської версії шоу «Пекельна кухня». Про інтриги скандального реаліті, свій погляд на громадське харчування амурської столиці і про те, які нововведення шеф-кухар привезла в Благовєщенськ, - читайте в наступних номерах АП.

Конкурс на смачний символ Приамур'я в лютому запустило міністерство зовнішньоекономічних зв'язків, туризму і підприємництва. Прийом заявок завершився в кінці минулого тижня, а з 19 березня на сайті nashrestoran.ru почалося онлайн-голосування. За титул гастрономічного бренду, який представлять на ВЕФ, змагаються 72 страви. У переліку кандидатів на перемогу - пельмені «Амур», евенкійський йогурт, кілька страв китайської кухні: салат «Хейхе», «Чісанчі», м'ясо в кисло-солодкому соусі. Також символом Приамур'я запропонували зробити м'ясо фазана під сметаною, солоні грузді з цибулею, фаршированого ротана, юшку з тайменя, хе з харіуса, салат з смаженої папороті з кедровим горіхом і котлети по-мисливські з гарніром. Царицю амурських полів - сою - конкурсанти пропонують смажити, додавати в котлети, подавати як закуску. Щурбургер поки набрав лише 1% голосів. Серед лідерів по голосуванню різні варіанти пельменів і сет «Амурська правда».

Сет «Амурська правда»

«Він символізує самобутність Амурської області. На ньому показано, як дві великі держави розділені невеликою річкою. Китай представлений усіма улюбленим і популярним салатом Хейхе. Амурська область - рибою амур і деякими корінними продуктами - папороттю, пагонами сої, соєвим м'ясом. Річка Амур представлена ​​у вигляді соусу з жимолості », - пояснив в соцмережах автор рецепта, кухар Юрій Непочатих.

Пельмені «Амурські»

Пельмені «Амурські»

Секрет пельменів - в незвичайному фарші зі свинини з папороттю і чорним перцем. Вони запікаються в сметанному соусі з вершковим маслом і зеленню.

Пельмені в горщиках «Амур»

Пельмені в горщиках «Амур»

До складу страви, крім пельменів, входять печінку, цибулю, сметанний соус і «шапочки» з пельменного тесту. Благовєщенськ разом з ще декількома містами Далекого Сходу змагається за право вважатися місцем, де їх вперше приготували.

Самурікі

Своєрідні пельмені з тіста, приготованого з соєвої та пшеничного борошна. Начинка готується з курячого фаршу з сиром і цибулею. Блюдо подається зі сметанним соусом або курячим бульйоном.


Матеріали по темі

Приамур'ї створить бренд регіону 04.12.2018, 9:44 Навіщо Приамур'я бренд: експерти - про позиціонування і унікальні особливості Амурської області 13.08.2018, 7:01 Вибираємо головний бренд Приамур'я: в лідери вибилися Тріумфальна арка і космодром 01.08.2018, 15:25 Битва брендів: Василь Орлов пропонує амурчанам самим вибрати символ області 16.07.2018, 7:00 Динозавр, ракета, Китай і красиві дівчата: амурчане пропонують Василю Орлову бренд регіону 22.06.2018, 17:26 Сенсації не сталося: в Приамур'ї вибрали кулінарний символ регіону 03.04.2018, 10:55 Скандал з накруткою голосів розгорівся на конкурсі за блюдо-символ Амурської області 30.03.2018, 12:10 Стартувало онлайн-голосування за кулінарний символ Приамур'я 20.03.2018, 9:25 Щурбургер претендує на звання фірмової страви Приамур'я 15.03.2018, 13:11 Пельмені «Амур», салат «Хейхе» і евенкійський йогурт: варіанти фірмової страви Приамур'я 20.02.2018, 14:23

показати ще

Чому саме бургер?