У 1973 році знаменитий художник-сюрреаліст Сальвадор Далі у співпраці з кращими французькими шеф-кухарями того часу склав куховарську книгу «Les Diners de Gala». Книга складається з 136 рецептів, ілюстрованих його сюрреалістичними картинками, в дусі епатажного автора. У тексті часто зустрічаються його парадоксальні висловлювання і оригінальні описи представлених страв.
Кулінарну книгу «Les Diners de Gala» автор присвятив своїй богині, одного і коханій дружині Галá (Олені Дьяконової). (Найменування книги можна трактувати як «Обіди Галá», або ж, як «Гала-вечері»). Дружина залишалася головним натхненником геніального художника до кінця його життя. «Галá - моя муза, мій геній і моє життя, без Гала я ніхто» - говорив Сальвадор Далі (1904-1989).
Галá, в свою чергу, завжди підтримувала чоловіка в усіх його творчих починаннях. Вдалий тандем сприяв тому, що іспанський художник став одним з найвідоміших представників сюрреалізму у світовому малярстві. Крім того, Дали захоплювався скульптурою, інсталяціями, був режисером і письменником. Здавалося, він хотів обійняти неосяжне і, неодмінно усюди бути першим:
У шість років я хотів стати кухарем. О сьомій - Наполеоном. Та й пізніше мої претензії росли не менш, ніж тяга до величі ... Проте з віком, придбавши мудрість, я зрозумів, що найвища мрія - це стати Дали ».
Так що, складена ним куховарська книга, почасти, стала реалізацією його дитячої мрії. Але до цього часу Далі вже було далеко за 60 і у нього виробилося властиве тільки йому світогляд, найчастіше, альтернативне загальноприйнятим нормам і правилам. Безумовно, це відбилося на змісті книги. Ексцентричний Далі ілюстрував куховарську книгу своїми дивовижними, сюрреалістичними роботами. Особливо епатажно виглядають його малюнки до десятій главі, присвяченій афродизиакам. (Про харчових афродизіаках - продуктах, здатних посилювати любовну пристрасть - читайте в статті АРТотекі їжі ).
Втім, вже у вступі Далі відверто попереджав читача, що його куховарська книга - це трактат про «гастро-естетиці», життєвих задоволеннях і задоволеннях. Він просить любителів здорового харчування навіть не відкривати її:
Ми хотіли б відразу прояснити, що всі рецепти в «Les Diners de Gala» з їх описом та ілюстраціями, цілком і повністю присвячені виключно задоволень від Смаку. Тому не шукайте тут дієтичних страв. Ми навмисно ігнорували ці діаграми і таблиці, в яких хімія замінює гастрономію. Якщо ви один з любителів підраховувати калорії, що перетворює радість їжі в якусь форму покарання, закрийте цю книгу негайно; для вас вона занадто жива, агресивна і зухвала ».
У цій незвичайній кулінарній книзі місцями зустрічаються його кумедні полуфілософской-напівабсурдне висловлювання з приводу гастрономії. Наприклад, про шпинат:
Я хочу їсти тільки те, що має чітку і зрозумілу форму. І я ненавиджу мерзенний і принижує гідність овоч під назвою шпинат за те, що він такий же безформний і невизначений, як Свобода ».
Або таке:
Щелепа - наш найкращий інструмент для сприйняття філософського знання. Відраза, яке завжди супроводжує мене за столом, є суворим наглядачем за моїм харчуванням і змушує мене вибирати їжу з обережністю ».
Не менш одіозно і епатажно він назвав 12 розділів, на які поділена його поварская книга. У них він також демонструє властивий йому сюрреалістичний підхід. (Авторські назви виділені «жирним» шрифтом).
- Розділ перший - Екзотичні страви
Манірні царствені капризи (Les caprices pincés princiers)
- Яйця і морепродукти
Осінній канібалізм (Les cannibalismes de l'automne)
Вищі ліліпутські задоволення (Les suprêmes de malaises lilliputiens)
Содомізірование закуски (Les entre-plats sodomisés)
- Равлики-жаби
Поліровані супутники статистичних личинок (Les spoutniks astiqués d'asticots statistiques)
- Риба та морепродукти
Строкаті плюмажі (Les panaches panachés)
Монархічна плоть (Les chairs monarchiques)
М'які годинник половини сну (Les montres molles 1/2 sommeil)
Дізоксірібонуклеіновий атавізм (L'atavisme désoxyribonucléique)
Я їм Галу (Les "je mange GALA")
- Солодощі-десерти
Північні пристрасті (Les pios nonoches)
Маленькі гріховні задоволення (Les délices petits martyrs)
Цей декадентський перелік перегукується з створеними художником сюрреалістичними ілюстраціями до рецептів, за певного розділу. Наприклад, «консоме з річкових раків з часниковими грінками» виглядає як моторошна вежа з раків і омарів (нагадує Вавилонську), на вершині якої спливає кров'ю Жанна д'Арк, а біля підніжжя валяються відрубані голови ... Далі, як завжди, непередбачуваний і багатозначний , ми ж - вільні в своїх асоціаціях.
Інші ілюстрації до страв теж вражають погляд своєю квітчастій пишністю і перевантаженістю подсмисламі.
В ілюстраціях присутній і провокаційний натуралізм
Втім, на відміну від грандіозних сюрреалістичних ілюстрацій і назв, рецепти в кулінарній книзі Дали наведені цілком реальні і практичні. Хіба що, вони виділяються своєю надмірною педантичністю у виборі інгредієнтів і складністю приготування деяких з них. У випадку з згаданим консоме з раків, згідно з рецептом з книги, для його приготування на 2 літри води потрібно пара кг раків (або креветок), 1 кг нарізаної телятини, 4 жмені рису, 4 яєчних жовтки, 1 кайенский перець, 2 столові ложки паприки і шафран.
Ще більше це помітно на прикладі, начебто такої нескладної закуски, як «тост з авокадо». Начинка для такого тосту у Дали являє собою пюреобразную суміш протертих плодів авокадо з мізками ягняти, приправлених мигдалем.
Напій, пафосно названий автором «коктейль Казанови», взагалі досить простий за складом і в приготуванні. Очевидно, сюрреалізм все ж більш доречний в мистецтві, ніж на кухні ресторану або бару.
коктейль Казанова
Сік одного апельсина
1 ст.л. Кампари (Campari) біттер (або іншого гіркого вермуту)
1 ч.л. імбиру
4 ст.л. бренді
2 ст. л. витриманого бренді (Vielle Cure)
1 щіпка кайенского перцю
призначення:
Ідеально підходить до таких станів, як стомлення, втома після роботи або просто надлишок тверезості. Це добре перевірений рецепт, який відповідає всім вимогам. Особлива перевага даного тонізуючий засіб в тому, що, вживаючи його, не обов'язково робити кисле обличчя, як зазвичай при прийомі ліків.
приготування:
На дні келиху змішайте перець і імбир. Зверху налийте гіркий біттер, потім бренді (коньяк) і старий (витриманий) бренді. Поставте в холодильник, а ще краще - в морозильник.
Через тридцять хвилин дістаньте і перемішайте з соком апельсина в охолодженому келиху. Пийте ... і чекайте ефекту. Він настане досить швидко.
Сказане вище стосується і рецептів «телячих зраз з равликами», «пирогів з жаб'ячих м'ясом», «вугра висхідного сонця», та інших. На приготування деяких страв потрібні багато годин, а часом - кілька діб.
Так що, Дали явно був не позбавлений схильності до епікурейства і гедонізму, що підтверджують зібрані ним рецепти і близьке знайомство з багатьма французькими шеф-кухарями та фуд-дизайнерами того часу.
Залишається додати, що, як і всі видатні особистості, Дали цікавився такими ж неординарними людьми. В даному випадку, - з області кулінарного мистецтва.
Збірник рецептів Сальвадора Далі містить витяги з різних неординарних куховарських книг, включаючи таку, як "Вокалісти і свінгерів на кухні", під редакцією американського музичного оглядача Роберта Ешлі. У своїй книзі той постарався уявити кулінарні смаки знаменитих співаків повоєнного часу, коли розцвітали рок-н-рол і західне благополуччя. Їм були відображені приклади їжі, яку готували Барбара Стрейзанд, Сонні, Шер, члени музичних рок-колективів Манкіс (Monkeys), Роллінг Стоунз (The Rolling Stones) і десятки інших.
Їжа висхідних зірок-вокалістів у ту пору була не настільки вишукана і призначалася для швидкого вгамування голоду. Але тепер, і гігантський хот-дог з картоплею і консервованими бобами, який винайшли Мік Джаггер і Чарлі Уоттс, і - як називав їх Ешлі - «кренделі» Барбари Стрейзанд з вершків, зефіру і розчинної кави - все стало примітними гастрономічними об'єктами, записом в історії тандему музики та кулінарії. (Ці рецепти були видані компанією Parallex Publishing в 1967 році).
У своїй кулінарній книзі Дали цитує і «тайванську Джулію Чайлд», на ім'я Пей Мей Фу (1931-2004). Її кулінарне шоу «Час Фу Пей Мей» на тайванському ТВ тривало понад 30 років. За цей час вона приготувала на екрані понад 4 000 китайських страв. До того ж, вона автор півсотні надзвичайно популярних у всій Східній Азії книг кулінарних рецептів, деякі з яких перекладені і на англійську мову. Швидше за все, тому в списку страв Далі зустрічається екзотичний рецепт «Тисячолітній яєць по-китайськи». Рідкісне блюдо для жителів західних країн. Рецепту цієї страви вже більше 600 років. «Китайські тисячолітні яйця» або «Сунхуа» означає «квіти сосни». Яйця покривають рисової лушпинням, глиною, сіллю і золою. Шкаралупа яєць захищає їх від впливу цих елементів і мікробів протягом декількох місяців, поки вони зариті. Яйця мають інший консистенцією, ніж їх свіжі аналоги. Білок перетворюється в кремове буре желе, а жовток в чорне порошкоподібною речовиною. Сірководень і аміак, які виробляються в процесі ферментації, надають яйцям специфічний запах. Європейці часто називають ці яйця «тухлими», а китайці, навпаки, - «імператорськими». Але ж мільярд китайців не може помилятися ... 🙂
Щоб спробувати Тисячолітні або, як їх ще називають «столітні яйця», не обов'язково відвідувати Китай. У більшості азіатських продуктових магазинів за межами країни можна зустріти цей делікатес. А куховарську книгу «Les Diners de Gala» Сальвадора Далі можна купити на Amazon і Ebay. Правда, з огляду на її рідкість і малий тираж - ціна досить висока, і починається від 287 євро. Примірники, підписані особисто Далі, стоять вiд 2800 до 4300 євро. Втім, такі раритети - рідкість, і їх вартість збільшується рік від року.
