Ресторан «Сумосан» (в перекладі з японської - «шановний пан») в самому центрі Києва - ресторан преміум класу для гурманів і відкритих новому шукачів відчуттів.

Традиційний японський мережевий ресторан «Сумосан» бере свій початок в 1997 році, коли справжній ресторатор, яких мало, Олександр Михайлович Волков, професіонал з серцем та інтуїцією, передбачивши майбутнє, відкриває в Москві, а потім в Лондоні і Києві ресторани нового зразка. Олександр задумався над тим, щоб спростити ідею ресторану, по-перше, запропонувавши естетам заклад, куди можна приходити без приводу: заради, кухні. А по-друге, дерзнув налагодити поставки унікальних продуктів: справжньою яловичини «кобе», камчатського краба, штучно не вирощують тунця «блю-фін» та інших вишукувань. Поставив за правило дотримуватися високої якості в приготуванні страв, в обслуговування і заклав особливу філософію гідного і впевненого сталості преміум рівня.

Він заповідав дочкам, нині керуючим сімейним бізнесом, або тримати марку, у що б то не стало, або закриватися.

Ресторан дійсно любимо в колі «рідних» гостей, які роками, десятиліттями відчувають себе тут як вдома. Персонал знає про їхні вподобання та звички абсолютно все. Сервіровка, улюблений соус, улюблена форма тарілки ... До речі, співробітники ресторану, фахівці ресторанного бізнесу, працюють тут 9 років.

Якість ресторану починається з персоналу в першу чергу. Вся справа в людях. Вони - і є атмосфера. Ресторан «Сумосан» - приклад витриманою класичної японської традиції. Спокійне гідність, проникливе споглядання, умиротворений захоплення світом навколо - всі ці японські цінності тут підтримуються. Це витає в повітрі. Енергетику японського умиротворено світовідчуття і розміреного захоплення несе в собі кожен кухар, адміністратор, і офіціант. Цією ж енергетикою заряджений інтер'єр і їжа, зрозуміло.

Кажуть, навіть найвибагливіші гості, які звикли вести себе нарочито зухвало в інших закладах, в силу сформованого публічного образу або поганого характеру, тут заспокоюються, зосереджуються, переймаються духом цього місця.

Шаноблива розміреність - ось основне враження від відвідування ресторану «Сумосан». Ніякої метушні і нав'язливості.

Якщо ви замовите не стандартний столик, а закритий кабінет-тепан з відкритою кухнею для невеликої компанії, шеф-кухар готуватиме все страви у вас на очах, докладно і статечно розповідаючи все про способи готування, тонкощах смакових граней; звертатиме вашу увагу на складні смакові поєднання і давати історичні довідки.

Назвати це кулінарним «шоу» - рука не опускається на клавіатуру. Це бесіда. Східна глибока бесіда, глибоке знайомство з новими смаковими відчуттями, глибоке чуттєве сприйняття нового досвіду.

Саме так. «Сумосан» - не ресторан для першого побачення. Це ресторан для знайомства з новими відчуттями.

Якщо гість загляне сюди вперше, його будуть м'яко вводити в курс справи, і не починати зі складних делікатесів. Ознайомлять з усіма необхідними фактами особливості продукту і блюда, які тут же наочно продемонструють. Тут є все. Роли, суші, сашимі, холодні закуски, гарячі страви, десерти - все, що представляла собою японська кухня сторіччя назад, і все, що вона засвоїла і пропустила через себе в останні десятиліття активних контактів із Заходом.

Японська кухня - це перш за все прості поєднання сирої і напівсирої риби і дарів моря з рисом і складним соусом. Саме авторський соус розкриває смак страв і відрізняє японських кухарів і їх традиції один від одного. Суші (рис і риба), і сашимі (нарізані шматочки риби, подані з вишуканим соусом) - цінуються в Японії понад усе. Звичні для нас роли, які ми помилково називаємо «суші», підміняючи поняття - японці цінують в рази менше. Роли з'явилися набагато пізніше, як наслідок кризи. Нагодувати велику сім'ю було простіше, загорнувши все, що є під рукою, і трохи риби в ситний шар рису і розрізавши на шматочки. Вийшло так, що ідея прижилася, пережила кризу і розвинулася, особливо вразивши європейців.

Саме захід вплинув на японську кухню, трохи видозмінивши і розширивши набір страв. Так, в Японії почали активно готувати м'ясні страви, нетрадиційні для регіону. До того в Японії готували тільки мармурову яловичину «кобе» ( «м'ясо без страху»), м'ясо корів, яких високо в горах вирощують на мальовничих луках, супроводжуючи їх життя симфонічною музикою.

Торгівля з Португалією навчила японців нанизувати вже будь-яке м'ясо на шашлички і смажити на вогні. Японці роблять так до сих пір, але маринують і смажать м'ясо в своїх традиційних соусах.

Деякі традиційні азіатські страви, навпаки, на догоду захід подаються сьогодні на американський манер: наприклад, з майонезом. Десерти в японських ресторанах - це взагалі маркетинговий хід найостанніших років. Десерти активно з'явилися в Японії тільки в 80-ті роки минулого століття, і то, в основному, завдяки яскравому зовнішньому вигляду. Японська кухня до того десертів не знала, а прийшли з заходу трансформувала на свій лад. Традиція - непорушне для японського шеф-кухаря правило. А тому він якщо і готує морозиво, то з васабі, якщо торт, то марципановий, а якщо подає полуницю, то в зеленому шоколаді з гірчинкою зеленого чаю.

Так, ось і підійшов розповідь впритул до, власне, страв з цього десертного меню київського ресторану «Сумосан». Все це - авторські рецепти бренд-шефа Бубкера Белькхіта. Меню по мережі в кожному місті не відрізняється. Торт «Мурашник» за рецептом матері Олександра Волкова незмінно присутня в меню всіх ресторанів протягом усіх років існування мережі. Традиції - без них нікуди ...

Варто сказати і про знахідки київського ресторану і його команди, включених в основне меню. Тут варто згадати про зовсім новаторською подачі сашимі, і ще більш цікавому творчому «шедеврі» - японської піці з рисової основи з салом.

Так, «Сумосан» стежить за модою, тенденціями, подачею, і спираючись на класику, не чужий оригінальності.

Криза ресторан переживає стійко: ціни не піднімає і не опускає, додає нові демократичні пропозиції у вигляді супер-сетів за спеціальними цінами для залучення нових клієнтів. А постійним гостям продовжує пропонувати все те, до чого вони звикли.

Ресторан продовжує співпрацювати з перевіреними постачальниками, знаходить можливості привозити кращі і дуже рідкісні продукти. І як і раніше, відповідає за найменші деталі подачі страв, тонко, мудро і обережно контролює і супроводжує блюдо від кухні до вашого столу. Ресторан «Сумосан» - це культура упорядкованого сходу. У кожній окремо взятій порції.

Ресторан «Сумосан» не підводить постійних гостей і з радістю зустрічає нових.

sumosan.com

facebook.com/SumosanKyiv