Але і не дивлячись на це ікру "заморську" в нашій країні люблять, вміють смачно приготувати, вмілі господині в обов'язковому порядку консервують смачну ікру баклажанну на зиму, щоб і холодними зимовими вечорами пригощати своїх домашніх літніми ароматними стравами. Рецептів ікри баклажанної величезна кількість, вони розрізняються не тільки кількістю інгредієнтів, а й способами приготування, так, наприклад, баклажани для ікри, подрібнюються, пюреріруются, відварюються, пропускаються через подрібнювачі.
Найсмачнішою вважається ікра, баклажани для якої запікаються на вугіллі мангала. Ну, а якщо немає можливості приготування страви на мангалі, приготуємо смачно і ароматно баклажанну ікру, пальчики оближеш на нашій кухні, а наші фото покрокового приготування домашньої ікри баклажанної допоможуть це зробити найкращим чином.
Історія страви
Певною книг Андрія Гальчука "500 відомих фактів про Росію" розповідається про те, що ікра баклажанна була завезена в СНД в XVII столітті з Ірану. І це зрозуміло, баклажани, овочі південні, в СНД не виростали, швидше за все з Ірану або Індія, де вони росли в дикому вигляді, був завезений сам овоч і спосіб його приготування. Європейці ж спочатку плід не прийняли, він їм здавався підозрілим, а стародавні римляни взагалі вважали баклажан "плодом сказу", а його вживання в їжу доводить до божевілля. У Росії баклажан називали "Дем'янка", його стали активно вирощувати в південних губерніях, а також додавати в юшки, а також вживати в "прикуску". Назва баклажан було складно для російських, і щоб не "ламати" мову, його прозвали просто "синенькі". А ось ця сама "прикуску" і була предком нинішньої ікри баклажанної, саме тоді її розсмакували і взяли в своє меню росіяни.
Складові:
- Баклажан - 700 грам
- Перець болгарський - 400 грам
- Томати - 200 грам
- Цибуля ріпчаста - 300 грам
- Кінза - 100 грам
- Сіль - 25 грам
- Перець червоний гострий - 35 грам
- Олія соняшникова - 200 грам
Процес приготування:
- У приготуванні смачної ікри баклажанної використовуємо такі продукти.
Приготуємо продукти для ікри баклажанної
- В першу чергу підготуємо цибуля ріпчаста, його очистимо від лушпиння і шкурки, тонко наріжемо четвертинками.
Лук в ікру наріжемо тонкими четвертинками
- У казані або в товстостінній каструлі розігріємо масло соняшникове, цибулю викладемо в казан.
У каструлі з товстим дном обсмажити нарізану цибулю
- Баклажани очистимо від шкірки спеціальної овочерізки.
З баклажана зчистити шкірку
- Баклажани нарізаємо кубиками.
Дрібно наріжемо баклажани
- Нарізані баклажани складемо в чашу для змішування продуктів, рясно посолити.
Баклажани рясно присмачити сіллю
- Лук зарум'яниться, але сильно не засмажувати.
Лук в казані подрумяним
- Перці болгарські промиємо під проточною водою, очистимо від плодоніжки і насіння.
Перці помити і очистимо
- Дрібно і тонко наріжемо очищені перці.
перці измельчим
- Баклажани відіжміть, щоб темний сік весь вийшов з овочів.
Добре відіжміть від соку баклажани
- Баклажани додамо до зарум'яненим цибулі.
Баклажани викладемо в казан
- Коли баклажани трохи підсмажаться, додамо в казан нарізану перець.
У казан викладемо перець
- Томати ошпарити в окропі, почекаємо, коли лопне шкурка.
Томати обшпарити окропом
- Томати перетворимо в пюре.
томати пюрерізіруем
- Томати додамо в казан до овочів.
Томати викладемо в казан
- Зелень кінзи ретельно промиємо, обсушити на серветці і подрібнити.
Зелень кінзи подрібнити
- Подрібнену зелень додамо в казан, все ретельно перемішати, присолити, поперчити.
Кінзу викладемо в казан, ікру посолити і поперчити
- Якщо у вас вийшло велика кількість ікри, частина її можна законсервувати. Пастерілізуем банку і кришку, викладемо в неї гарячу ікри і закриємо кришкою. Банку перевернемо кришкою вниз, перевіримо ретельність закриття банки, укутати в теплий рушник і залишимо остигати. Коли консерва охолоне, її можна прибрати в комору.
Частина ікри можна законсервувати
- А готову ікру злегка остудити і подаємо на стіл. До ікри відмінно підійде свіжий хліб домашньої випічки. Смачного!
Коли ікра баклажанна охолоне, подаємо її на стіл. Смачного!
користь страви
Ікра баклажанна настільки ж корисна, наскільки смачна, адже її склад - це найкорисніші овочі, злегка обсмажені, і зберегли в собі всі корисні властивості. Про користь баклажанів ми вже говорили, це і нормалізація холестерину, і здорові судини, і очищення кишечника, нормалізація роботи печінки. А склад корисних елементів великий - вся група вітамінів B, вітаміни A, P, C. Баклажан містить в собі величезну кількість дубильних речовин, багатий залізом, магнієм, кобальтом.
Неймовірно корисний і перець болгарський. Він один з небагатьох овочів настільки багатий вітамінами і мікроелементами, що досить вжити в їжу одну шосту частину стандартного плоду, щоб отримати добову норму вітаміну C. Свіжий перець некалоріен, тому дуже любимо дієтологами і тим, хто дотримується строгої дієти. Нарівні з вітамінами, склад перцю болгарського рясніє тіамінів, рибофлавіном, ніацин і фолієвою кислотою.
Зелень кінзи додає ікрі баклажанної незвичайний насичений смак і аромат і додає до загальної кількості корисних якостей бета-каротин, а також є профілактикою онкологічних захворювань. Все і по одному інгредієнти ікри дуже корисні, а разом несуть організму вітаміни, смачні, як закуска. До того ж ікру можна подавати до сніданку чи обіду, як "прикуску" або основне блюдо. У будь-якому випадку, ікра баклажанна гідна вашої уваги.
