Баклажанна або кабачкова ікра (без стерилізації) 
кабачки
Смачна овочева закуска, яку так приємно відкривати взимку! Рецепт однаковий - і для кабачкової ікри, і для баклажанної ікри, просто замініть баклажани на кабачки в рецепті і навпаки.
Рецепт-1
1.1. Склад і пропорції
- Баклажани цілі (або кабачки без насіння, очищені) - 1 кг;
- Морква - 250 г;
- Цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- Корінь петрушки - 3-4 шт .;
- Часник - 0,5 головки;
- Болгарський перець солодкий - 1-2 шт. (150 г);
- Помідори - 750 г;
- Олія - 3/4 склянки;
- сіль;
- Цукор - 1 ч.л .;
- Перець мелений - щіпка (за бажанням);
1.2. приготування
- Все підготувати: овочі промити, обрізати зайве (ніжки у помідорів і баклажанів), очистити перці від насіння, корінець петрушки, часник, цибулю і моркву - від шкірки (лушпайки). Якщо готуєте з кабачками - очистити шкірку і вийняти насіння. Все пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.
- Зварити: овочі викласти в каструлю. Залити олією. Змішати. Довести овочі до кипіння, безперервно помішуючи. Гасити всього 15-20 хвилин з моменту закипання. За 5 хвилин до кінця додати цукор і посолити за смаком. Якщо любите - поперчіть.
- Розфасувати: готову ікру негайно викласти в гарячі стерилізовані банки, накрити стерилізованими кришками і закатати. Закриті банки укутати і дочекатися, коли вони остаточно охолонуть.
- Зберігати в прохолодному місці.
Рецепт-2
2.1. Склад і пропорції
на 1,8 л готової ікри
- Кабачки або баклажани - 1,5 кг;
- Помідори - 12 шт. середнього розміру;
- Морква - 6 шт. середнього розміру;
- Цибуля ріпчаста - 6 шт.среднего розміру;
- Солодкий перець - 6 шт .;
- сіль;
- Перець чорний або червоний мелений
- Рослинна олія для смаження
2.2. приготування
- Всі овочі промити. Очистити від шкірки і насіння кабачки, прибрати плодоніжки у баклажанів і перцю. Помідори бланшувати підлогу хвилинки в окропі, потім занурити в холодну воду і зняти шкірку. Очистити цибулю і моркву
- Нарізати: дрібними кубиками цибулю, помідори, кабачки (або баклажани) і перець. Морквину натерти на крупній тертці.
- Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Окремо обсмажити моркву (до пом'якшення), потім додати помідори, через 10 хвилин - перець. Гасити до готовності (пом'якшення всіх овочів).
- В окремій сковороді обсмажити кабачки (або баклажани) до м'якості і рум'янцю (всі скибочки засипати в сковороду одночасно, разом);
- З'єднати всі овочі і пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні. Перекласти в каструлю для гасіння. Злегка підсолити і поперчити. Гасити до загустіння, помішуючи, на невеликому вогні. Спробувати. Досолити за смаком. Дати ще прокипеть 3-5 хвилин.
- Розфасувати: негайно розкласти по стерилізованим банкам і закрити стерилізованими кришками (звичайними бляшаними або загвинчуються). Перевернути догори ногами, укутати. Дочекатися, поки охолонуть. Зберігати в прохолодному місці. Будинки, при кімнатній температурі, в нашу жарку погоду, мабуть, зберігати вже не варто.
Поради з приготування
Баклажанна і кабачкова ікра - популярна закуска, яка заготовляється на зиму. У наш спекотне літо не хочеться зв'язуватися зі стерилізацією і пастеризацией консервів. Тому, пропонуємо вам спростити завдання і заготовити овочеву ікру за цим рецептом.
Ретельно підготуйте банки і кришки - промийте, обдайте окропом або простерилизуйте над парою, прокип'ятіть кришки, щоб консерви зберігалися довго. Всі консервовані салати - досить примхливі і дуже прикро, коли через маленьку недбалості стільки праці піде нанівець.
Відкриту ікру обов'язково зберігайте в холодильнику. Якщо знаєте, що будете їсти вже розпочату баклажанну або кабачкову закуску повільно, залийте її зверху ложечкою рослинного масла, щоб не пліснявіла.
Якщо ви не хочете зв'язуватися з консервацією овочів, а ікри, все ж, хочеться, можна приготувати баклажановий (або кабачкову) ікру, яку їдять відразу, з цього рецептом . Вона зберігається в холодильнику 2-3 дні.
А ось вам ще рецепт маринованих кабачків на зиму - дуже смачно і швидко готуються (без стерилізації).
Успіхів вам і приємного апетиту!
Інші рецепти заготовки баклажанів
Поділися з друзями!
