Slastenca Кухарчук 3 рівня

• 9 лютого 2014 року, 13:22
• 84022

Це, мабуть, мій найулюбленіший шоколадний десерт. Одним із секретів якого є - шоколадно-карамельний ганаш за рецептом віртуозного кондитера і шоколатьє з Ельзасу - Крістофа Фельдер. Тільки уявіть собі шоколадний смак з нотками карамелі і злегка вловимий солонувате післясмак. Обов'язково збережіть рецепт цього ганаша. Впевнена, кулінарні ентузіасти на зразок мене, оцінять його. Бісквіт випікаю напередодні ввечері, а крем і ганаш роблю на наступний день.

Ганаш: Поламайте 75 г шоколаду і складіть його в миску. У каструлі доведіть до кипіння 150 г вершків з сіллю, зніміть з вогню. У сухий ківш всипте 75г цукру і поставте на вогонь. Чи не заважаючи, розтопіть його і доведіть до карамельного кольору. Час від часу можна трохи струшувати, щоб цукор рівномірно розподілився по дну. Як тільки у вас вийде однорідна карамель, відразу зніміть ківш з вогню, тоненькою цівкою влийте гарячі вершки. Перемішайте до однорідної маси. Додайте 50г вершкового масла. Перемішайте до його розчинення і відразу вилийте все в миску з шоколадом. Зачекайте 30 секунд і повільно почніть перемішувати, поки вся суміш не стане однорідною. Збийте блендером.