Все про посуд → марки посуду → Японська посуд

Японська посуд екзотична, неповторна і наділена глибоким змістом, як і все в відокремленої Країні Вранішнього Сонця. Стрімко зросла популярність суші та ролів в Європі дозволила всьому світу перейнятися красою, загадковістю і умиротвореним духом японської посуду. У незвичайних за формою і дизайном мисках, чашках і судинах знайшли своє відображення філософія, релігія і культурна самобутність країни гейш і самураїв. Японська посуд - пряма протилежність європейським сервіз. У ній немає прагнення до однаковості, універсальності, прогресивності матеріалів і форм. Кожен набір паличок, кожна чашка, ложка, миска, кожен чайник в японській посуді своєрідний і неповторний, за рахунок чого має свою унікальну історію. Одну ложку в Японії ніколи не переплутають з іншого!

Стиль японської посуду

Сьогодні модно переймати традиції японської кухні, винаходити нові сорти ролів на свій смак: пісні, гарячі, м'ясні, вегетаріанські, солодкі ... І що в кінцевому рахунку нам залишається від японської культури, від філософії цієї країни? Атмосфера ресторанів в японському стилі, назви страв, технології їх приготування і, звичайно ж, посуд. Для того щоб і під час домашніх вечерь створювати імпровізовану Японію, треба правильно підібрати посуд.

Як і в більшості східних країн, трапеза в Японії є ритуалом, сама їжа священна, а посуд символічна. Оскільки жителям цієї країни властиве прагнення наслідувати приклад самої природи, їх посуд виготовляється тільки з натуральних матеріалів: дерева (нерідко покритого лаком), бамбука, глини, порцеляни, чавуну.

Форми соусників і мисок також повинні бути природними. Точна симетрія і геометрична правильність європейських тарілок - не для японців. У Країні Вранішнього Сонця цінність кожного предмета вимірюється його оригінальністю та неповторністю. Естетика на столі для японців - це присутність різноманітних за стилем, фактурою, кольором і декору предметів. Японська посуд може мати форму неідеального кола, овалу, кривуватою прямокутника, ромба, повторювати обриси листа дерева, човни. Єдина вимога до конструкції японської посуду, обумовлене етикетом - це зручність утримання чаші, соусника, миски в одній руці. У цій країні під час трапези прийнято тримати посуд в руках на рівні грудей.

З декором японської посуду все не так однозначно. Любителі старовини і шанувальники багатовікових традицій виберуть чаші і судини з нехитрим орнаментом або простими рельєфними візерунками і темної глазур'ю незрозумілого відтінку. Шанувальники модерну вважатимуть за краще посуд з багатою тематичної розписом на мотиви японських ієрогліфів, природних замальовок, історичних сцен за участю представників правлячих династій і т.д.

Кольори японської посуду, як правило, відображають одне з часів року. Осінні предмети сервірування столу можуть бути чорними, бурими, жовтими і ніжно-оранжевими. Зимові - синіми, сірими, темно-коричневими. Весняна японський посуд може бути яскравою: червоною, блакитний, насичено-зеленою. Літня - зеленої, блідо-жовтою і всіх прохолодних відтінків. Єдиний колір, який в японській посуді використовувати небажано - це білий. У країні сонця, що сходить він символізує смерть, траур і інші нещастя.

Предмети сервірування японського столу

На відміну від європейської, японський посуд не характеризується багатофункціональністю. У Країні Вранішнього Сонця немає тарілок, які підходять під все відразу. Кожне конкретне блюдо, чай і саке в Японії подаються в особливій, спеціально для них призначеної посуді.

Японські чаші для супів

Супи в Японії прийнято подавати в спеціальних округлих чашах Ширу-ван. Зовні вони нагадують звичні для європейців салатники, але мають кришки, виготовлені з того ж матеріалу, що і сама посуд. Ці кришки не тільки зберігають насичені аромати страв, але і створюють якусь інтригу: людина може лише здогадуватися про зовнішнє оформлення страви, до тих поки поки не відкриє чашу. У давнину Ширу-ван виготовлялися з дерева, зараз в основному - з кераміки.

Японська посуд для рису

Рис також подається в чашах з кришкою, що нагадують піали, але вони менше за розміром і звуться Гоан-Яван. Також для подачі рису може використовуватися тонсуі - глибока миска округлої форми без кришки з більш низькими, ніж у Ширу-ван, бортиками і з характерним виступом з краю. Цей самий виступ призначений для зручного утримання тонсуі в одній руці.

японські соусники

Для подачі соусів в Країні Вранішнього Сонця використовують сеюзара - невеликі прямокутні або овальні миски висотою 2-3 см з пологими краями. В японських ресторанах Європи частіше використовуються катакуті - чаші з носиком, з яких зручно підливати соус. Для лапшічного соусу застосовується соба тёко - невелика чашка без ручки, зручна для обмакувания страви в соус.

Японські миски для салату

Салат і овочі в Японії прийняти є з мисок Козара і кобачі.

палички

Палички в Японії є основним і чи не єдиним столовим прибором. Вони прекрасно замінюють європейські ножі та виделки. Японські палички можуть бути виготовлені з дерева, бамбука, металу, кістки і слонової кістки. Багаторазові палички - нурібасі - часто являють собою справжній витвір мистецтва. Їх розписують, покривають лаком, інкрустують. Розміри і навіть форми паличок можуть бути найрізноманітнішими. Одноразові палички - хасі - прийнято подавати в красивому паперовому чохлі. Нерідко на японському столі можна зустріти спеціальну керамічну підставку для паличок - хасиоки. Якщо її немає, то хасі під час трапези можна класти прямо на стіл або на бамбукову рогожу.

Японська ложка

Кажуть, що навіть суп в Японії п'ють прямо з чаші. Однак в наших японських ресторанах для вичерпування рідких частин страв використовується спеціальна ложка - іешінабі. Її форма нагадує маленький ополоник, ручка з черпаком приблизно однакового розміру. При цьому виготовляється японська ложка не з металу, як всі європейські, а з лакованої кераміки.

Японські контейнери для їжі на винос

Японський «фастфуд» - їжа на винос - продається в красивих лакованих коробочках з 5-6 відділеннями маконоуті бенто. Кожне з відділень такої східної шкатулки-менажніци призначене для окремого страви.

Набори для саке

Японський національний міцний напій - саке - традиційно подають в порцеляновому глечику токкурі. Матеріал цього глечика досить теплостійкий, що дозволяє підігрівати в ньому спиртне перед розливом. Класичний токкурі має форму, що нагадує вазу: його шийку спочатку звужується, а потім розширюється у верхній частині. Однак сучасний токкурі, який в Європі іноді називають фляжкою для саке, може бути будь-якої форми: витягнутої, круглої, циліндричної і т.д. При цьому глечик використовується тільки в сервіровці столу - зберігається же саке в пляшці ОТЕС. Її назва родинно назвою чашки для саке - набряк. Форма цього «склянки» для саке нагадує розкривається квітка. Іноді цей бутон може бути повністю розпустився, чому чаша стає майже плоскою, і набряк перетворюється в сакадзукі. З цього посуду, схожою на маленькі блюдця, прийнято пити за чиє-небудь здоров'я або майбутнє. Для тих, кому набряк здаються занадто маленькими, а сакадзукі недостатньо глибокими, є третій варіант - гуіномі. Це більш глибока чашка зі звичними для нас прямими краями. На відміну від набряків і сакадзукі, гуіномі не використовується для урочистих випадків.

японські тарілки

Тарілки на японському столі з'являються вкрай рідко. Та й виглядають вони або як злегка зігнуті керамічні підставки химерних форм, або як менажніци з різного розміру секторами.

Японська посуд для чаю

Єдиний предмет японської посуду, призначення якого без праці вгадає будь-який європеєць - це чайник. Для кип'ятіння води використовуються тецубіни з чавуну. Ці чайники можуть мати форму гарбуза, кулясту форму або форму сплюсненої сфери. Зовнішню поверхню тецубіна можуть прикрашати рельєфні візерунки. Місткість японських чайників варіюється від 0,5 до 5 л. Ручки тецубінов кріпляться зверху за два вуха, розташованих по різні боки від кришки. Іноді чайник має ручку, приварену збоку, як у ковша або сковороди. Вона виконується з того ж матеріалу, що і сам чайник, і розташовується в районі 90-120 ° від носика. За японською традицією, тецубін гріють над спеціальною переносною жаровні з вугіллям - бінкаке.

Заварники чайники, що зовні нагадують той же тецубін, можуть виготовлятися з покритого зсередини емаллю чавуну (Кюсу) або, що зустрічається частіше, з кераміки. Японські піали для чаю носять назви матчаван, юному і санчаван (для зеленого чаю). Їх виготовляють з кераміки без ручок. Висота японських чашок для чаю, як правило, дорівнює або практично дорівнює діаметру. Форма юному і матчаван може бути як циліндричної, так і бочкообразной.

Японська посуд для приготування їжі

Для приготування їжі в Японії використовується як європейська посуд, так і таджин, донабе і Агемоно Набе. Донабе є горщик з жароміцної глини. Його можна використовувати на газовій плиті або підігрівати над бінкаке прямо на столі. Внутрішні стінки донабе покривають емаллю, а зовнішні залишають пористими.

Агемоно Набе - горщик з латуні або чавуну, що використовується для глибокого прожарювання продуктів в маслі. Стінки Агемоно Набе дуже товсті, що забезпечує рівномірне прогрівання вмісту горщика.

Посуд для суші

Наші улюблені страви японської кухні: суші, роли, сашимі - в самій Країні Вранішнього Сонця прийнято подавати на спеціальних дерев'яних підставках. Це може бути як проста плоска дощечка, так і ціла архітектурна споруда: дерев'яний корабель або міст. В Європі ж сашимі подають в керамічної тарілці сашімізара. Вона має кілька різних за величиною сегментів для самого блюда, для соусу і для приправ. Роли в японських ресторанах подаються на дерев'яній підставці Тамакі-даї. Суші можуть з'явитися на столі як в сушіоке - спеціальної лакованої дерев'яної мисці, так і на підносі.

Європейський набір для суші, розрахований на одну людину, як правило, складається з великої тарілки-менажніци, набору дерев'яних паличок, миски для соєвого соусу, тарілочки для васабі і циновки. Японські набори для суші включають не менше десятка предметів посуду на одну персону. Отже, якщо Ви хочете влаштувати вдома вечір японської кухні, з посуду Вам точно знадобляться:

• хасі - дерев'яні палички;
• хасиоки - керамічна підставка для паличок;
• Тамакі-даї - дерев'яна підставка для ролів;
• сушіоке - покрита глазур'ю миска для суші;
• сашімізара - Менажница для сашимі і соусу;
• сеюзара - каганець для соєвого соусу;
• Козара і кобачі - чашки для салату і овочів;
• Ширу-ван - тарілка для супу;
• юному - чашка для чаю;
• Набряки - посуд для саке.

Читайте також:

Автор статті: Анастасія
Дата публікації: 18.04.2013
Запозичувати матеріали статті без посилання на сайт заборонено!