Квашена капуста, рецепт якої не містить ні грама цукру, відомий вже кілька століть. Наші предки готували його в бочках ще в ті часи, коли в домашньому побуті не було оцту і лимонної кислоти. Зараз він теж популярний і з настанням холодів з'являється в засіках багатьох господинь. Як його приготувати, щоб зберегти соковитість капусти і уникнути кислого присмаку? Читайте в статті.
Фото: hudey.net
Квашена капуста: рецепт без цукру, інгредієнти
Капуста - один з овочів, без яких не обходиться традиційна казахська кухня. Разом з м'ясом вона використовується для приготування других страв і часто подається в складі салатів або домашніх заготовок.
Фото: liptorg-cp.ru
Квашена капуста - унікальний рецепт, який готується швидко і довго зберігається без холодильника. Для нього візьміть наступні інгредієнти:
- білокачанну капусту - 3 кг;
- морква - 500 г;
- сіль - 60 г;
- лавровий лист, петрушку, перець горошком - за смаком і бажанням.
Капуста на зиму - відмінна альтернатива овочевим асорті, приготування яких забирає набагато більше часу і рідко обертається відчутною користю для організму.
Крім відмінних смакових характеристик, вона може похвалитися багатим вітамінним і мінеральним складом. У ній є магній, йод, аскорбінова кислота, необхідні для підтримки імунітету в холодну пору року.
Засолка капусти - віртуозний процес, до якого господині готуються заздалегідь. Щоб він виявився успішним, врахуйте наступні нюанси:
- Для заготівлі капусти на зиму беріть тільки білокачанну капусту пізніх сортів. Вони добре виділяють сік, тому приготування швидке.
Фото: svoimi-rykami.ru
- У цьому рецепті відмовтеся від йодованої солі: вона повільніше взаємодіє з нашаткованими овочами, а отже, чекати сокоотделения доведеться довше. Замість неї використовуйте звичайну кухонну сіль грубого помелу.
- Сіль відміряйте не на око, а чайною ложкою. Зазначене в рецепті кількість прирівнюється до 6 чайних ложок солі з гіркою. Якщо переборщили з капустою, взявши її на кілограм більше, додайте солі з розрахунку 1: 0,002.
Коли головки капусти вже лежать на столі, сміливо втілюйте рецепт в життя.
Читайте також: Як посолити капусту з яблуками
Як квасити капусту на зиму без цукру
Фото: povar.ru
Засолка капусти на зиму - ряд нескладних дій, які під силу кожному. Щоб їх здійснити своїми руками, дотримуйтесь покрокової інструкції:
- Головки капусти очистіть від верхніх листків і подрібніть будь-яким зручним способом. Сильно не дробити: дрібно - не завжди соковито.
- Зніміть з моркви шкірку, промийте і натріть на середній терці. Можна використовувати терку для моркви по-корейськи.
- Пересипьте капусту і моркву у великій таз і ретельно перемішайте.
- Посоліть овочі, інтенсивно обминаючи капусту руками, і додайте спеції.
- У чисту емальовану або нержавіючу каструлю (або дерев'яну бочку) перекладіть отриману масу і накрийте дерев'яним колом меншого, ніж сама тара, діаметра.
- Зверху поставте щось важке - гирю, бутель з водою або банку з варенням. Це дозволить розподілити сік рівномірно між нижніми і верхніми шарами заготовки.
- Дайте капусті сквасіться. При кімнатній температурі на це піде 3-5 днів. Підтвердженням того, що все зроблено правильно, буде поява піни і бульбашок повітря вже після 1-го дня.
- Не забувайте, що квашення капусти - ферментативний процес, який супроводжується виділенням сірководню. Щоб допомогти йому швидше зникнути і прибрати неприємний запах від капусти, гострим предметом щодня проколюйте суміш до дна каструлі.
- Якщо після двох діб процес бродіння так і не запустився, переходите до радикальних заходів. По-перше, збільште масу гніту. По-друге, влийте додаткову порцію холодного розсолу, який готується з розрахунку 30 грамів солі на 1 літр води.
- Після закінчення зазначеного терміну спробуйте соління на смак. Легкий хрускіт і приємна кислинка дадуть зрозуміти, що капуста готова.
Її можна розкласти по банках і відправити в холодне місце. Для підвального зберігання в бідоні або бочці застелите поверх капусти стерильний відріз марлі і накрийте попередньо вимоченої в сольовому розчині кришкою так, щоб рідина виступила поверх неї.
Фото: pinterest.com
З тим, як квасити капусту по викладеним рекомендаціям, проблем не виникне.
Перевагами квашеної капусти без цукру є тривалий термін зберігання без холодильника (до 8-ми місяців) і менша калорійність у порівнянні з тією, яка готується з солодким інгредієнтом.
Приготуйте її і ви, щоб переконатися в бездоганності цього рецепта!
Читайте також: Як заквасити капусту в банку
Як його приготувати, щоб зберегти соковитість капусти і уникнути кислого присмаку?
