Depo.ua розповість, як так сталося, що торт носить ім'я прославленої балерини Анни Павлової, і підкаже оригінальний рецепт ласощів.
Торт "Павлова" - торт-безе зі свіжими фруктами, особливо популярний в Новій Зеландії та Австралії. Виготовляється з меренги, збитих вершків, верхній шар прикрашається ягодами і шматочками тропічних фруктів. У Новій Зеландії в нього додають ківі і полуницю, а в Британії малину.
Випікають десерт, як у вигляді торта, так і порційно.
В даний час існує більше 300 видів даного десерту, проте класика це безе, вершки, ягоди, фрукти і ваніль.
Що спільного у торта і балерини
Існує безліч міфів і теорій походження цього торта. Десерт названий на честь великої російської балерини - Анни Матвіївни Павлової (1881-1931).
Як не дивно, рецепт з'явився в Новій Зеландії під час всесвітнього турне балерини.
Торт був виготовлений з нагоди її дня народження і, представляючи новий десерт, шеф-кухар вигукнув: "Такий же повітряний, як і Павлова".
Біографи Павлової змогли встановити дві версії: за однією з них рецепт придумав шеф-кухар готельного ресторану в Веллінгтоні в 1926 році, щоб пригостити ним балерину. За іншою версією, його винайшов шеф Берт Саші в 1935 в Австралії, допрацювавши популярний десерт з меренги для балерини.
Цікаві факти про торті імені балерини Павлової
Професор і антрополог Хелен Лич з Університету Отаго, що знаходиться в Новій Зеландії, зібрала найбільшу бібліотеку кулінарних книг, в яких присутня історія десерту "Павлова". А це 667 рецептів і 300 різних джерел. Версій створення і до сих пір залишається дві - австралійська і новозеландська. Правда не встановлена. Затяжна міжнародна війна призвела до того, що торти-безе з фруктами "Павлова" підписують як "популярний десерт новозеландської і австралійської кухонь", повідомляє bit.ua .
У Новій Зеландії десерт вважають практично національною гордістю. У березні 2005 року студенти Східного інституту технології в Хоук Бейе приготували "Павлову" довжиною 64 м, побивши попередній рекорд з приготування гігантського десерту довжиною 19 метрів. Для його виготовлення знадобилось 5000 яєчних білків, 150 кг цукру і 150 л вершків.
Секрети приготування Павлової
Торт Павлова складається з безе, і дуже важливо при його приготуванні збити білки до щільної і блискучою піни. Тому посуд для збивання повинна бути ідеально чистою і сухою, без найменших крапельок вологи і жиру.
Так як для приготування необхідні тільки яєчні білки, потрібно акуратно відокремити їх від жовтків. Найпростіше розділяти на жовтки і білки охолоджені яйця. Після поділу, слід накрити посуд з білками кришкою і дати їм дійти до кімнатної температури (це займе близько 30 хвилин). Жовтки краще поки помістити в холодильник і придумати їм гідне застосування. Наприклад, приготувати заварний крем.
Для збивання прекрасно підходить цукрова пудра, яка розчиняється в білках набагато краще, ніж звичайний гранульований цукор.
Перше, що варто зробити для приготування десерту Павлова - збити білки до м'яких піків. Потім додати дрібний цукор або цукрову пудру, і збивати білки до щільності і блиску. Іноді рекомендують всипати цукор поступово, однак, по суті, це ніяк не впливає на структуру збитих білків. Можна також додати ванільний екстракт, кукурудзяну муку і трохи оцту. Останні два інгредієнти забезпечують хрустку скоринку і м'яку серединку десерту.
Якщо на поверхні безе виступають сироподібний крапельки, значить, ви передержали десерт в духовці; якщо з безе сочиться рідина - це ознака недостатньої готовності.
Меренги для торта Павлова можна приготувати за кілька днів до подачі і зберігати їх в холодильнику в герметичному контейнері.
Десерт зазвичай сервірують збитими вершками, свіжими фруктами і ягодами.
Солодкість безе можна компенсувати кислуватими фруктами і ягодами, такими як маракуйя, ківі, чорниця, ожина і малина.
Десерт необхідно прикрашати вершками і фруктами безпосередньо перед подачею, інакше безе розмокне і втратить свій привабливий зовнішній вигляд.
рецепт Павлової
Складові:
3 білка
150г дрібного цукру
1ч.л. крохмалю
1ч.л. лимонного соку
ванілін на кінчику ножа
ягоди (полуниця, малина)
вершки для збивання або вже готові збиті вершки (за бажанням)
приготування:
Розігріти духовку до 130 гр. Відокремити білки від жовтків (сухим ножем, якщо розбиваєте їм, викласти в суху миску). Збити міксером або віночком на ручному блендері до густої білої маси, поки сам віночок буде залишати чіткий слід в білкової піні. Всипте цукор (можна попередньо змолоти його в пудру). Збивати до блиску і повного розчинення. Всипати крохмаль, лимонний сік і ванілін. Збивати ще кілька хвилин.
Деко застеліть пергаментним папером. Олівцем накресліть коло і викладіть "тісто" десерту по колу, у вигляді кошики або гнізда. Випікати 55-60 хвилин при 130 гр. Потім ще 5-6 хвилин при 170 гр.
Ягоди помити і обсушити. Можна скропити ароматним алкоголем - лікером, ромом, трохи посипати цукром. Випечений "корж" остудити. Збити вершки або використовувати готові, начинивши середину. Викласти фрукти і подавати. Зимовий варіант - можна додати ківі, консервовані персики і навіть банани.
Нагадаємо, раніше Depo.ua розповідав, чому німецькі "гарматні ядра" викликають ерекцію.
