Тест на профпридатність

  1. В чому суть?
  2. А судді хто?
  3. Як отримати довідку?
  4. думки професіоналів

В середині вересня Facebook накрила істерія рестораторів, шеф-кухарів та інших небайдужих. Привід - федеральний закон №238 «Про незалежну оцінку кваліфікації» , Який зобов'язує всіх працівників громадського харчування підтверджувати свою компетенцію. Профпридатність офіціантів, фінансовий тягар рестораторів, бюрократія та захід епохи куплених дипломів - редакція Restorating розбирається в питанні.

В чому суть?

Закон підписаний ще 3 липня, набуде чинності з 1 січня 2017 року. Сенс закону в двох словах: претендуєш - відповідай. Кожен фахівець ресторанного ринку повинен буде підтвердити свою компетенцію перед професійним співтовариством, за що йому вручать сертифікат і внесуть в особливий реєстр, який буде зручний в першу чергу для роботодавців. В ідеальному світі ця система повинна відсівати ледачих теоретиків, вихованих непрактикуючі викладачами на радянських книжках, і в той же час давати дорогу талановитим ПТУ-шникам. До речі, це не новий цвях в кришку труни малого бізнесу і не чергова перепона гравцям ринку громадського харчування: сертифікації підлягають фахівці всіх галузей. Крім держслужбовців, як водиться.

Введення системи в цілому курирує Національна рада з професійним кваліфікаціями при президенті РФ , А конкретно в ресторанній сфері - Федерація рестораторів і готельєрів . Силами кураторів створюються Центри оцінки кваліфікацій, безпосередньо від держави не залежать, які і будуть виносити вироки: готовий до праці чи ні. До складу ЦОК входять представники профспілок, профільних організацій та асоціацій. Наприклад, в числі петербурзьких експертів ЦОК - Галина Білоусова (керуюча «Форум» ), Ігор Пращенко (керівник White Group ), Олександр Рассадкіна (президент петербурзької асоціації сомельє, викладач школи вина «Енотри» ), Серж Фері (бренд-шеф «Асторії» ) Та інші відомі персони.

А судді хто?

Планку для HoReCa задасть Рада з професійним кваліфікаціями в індустрії гостинності, в Петербурзі цим завданням сприяє партнерський «Центр навичок і компетенцій в індустрії гостинності» (Створений під егідою Skills Center - некомерційної організації, зайнятої розвитком профосвіти в різних галузях). Зараз на ТОВ «ЦНіК в ІГ» покладена місія створення оціночних матеріалів для ЦОК і, власне, формування регіональної мережі цих центрів. Центр керується зовсім ноунейм: 40% часток ТОВ належить Леоніду Гарбар (засновнику Stroganoff Group ), Ще стільки ж - у Кирила Зімінова (екс-партнера Євгена Пригожина по першій мережі приватних продовольчих магазинів «Контраст»), 15% - у Павла Черних (директор з розвитку Skills Center).

Як отримати довідку?

Доводити свою профпридатність доведеться в ході іспиту: теоретичний модуль на знання основ, санітарних та інших норм плюс практичне завдання. Від витрат на організацію останнього (умовно кажучи, кухареві потрібно овочі купити, щоб показав майстерність вінегрету, а бармену - віскі з колою надати) буде залежати вартість сертифікації. В середньому по Петербургу передбачувана ціна профіспитанія складе 10 000 рублів. За підрахунками РБК , Тільки для сертифікації вже працюючих співробітників петербурзьких готелів та ресторанів бізнес викладе в сукупності 300 млн.рублів: зараз в місті працюють 9,8 тис. Організацій, де працевлаштовано 30 тис.осіб. Оцінювати кваліфікацію фахівців почнуть вже з 1 січня 2017 року. Втім, сертифікація - поки справа добровільна.

думки професіоналів

В середині вересня Facebook накрила істерія рестораторів, шеф-кухарів та інших небайдужих

ОЛЕСЯ ДВОРАК, генеральний директор «Центру навичок і компетенцій в індустрії гостинності», - про безглуздість красивих дипломів, громадянське суспільство і лихоманку в професійних галузях.

- Істерію в Facebook я відзначила і зраділа: ми протягом довгих місяців намагалися достукатися до галузі, і, нарешті, це сталося.

Якщо на пальцях: держава зараз вводить національну систему професійних кваліфікацій. За задумом, неважливо, де навчався людина і який у нього диплом (і скільки їх у нього), з 1 січня 2017 року єдиний документ, який буде підтвердженням рівня кваліфікації - це свідоцтво про кваліфікацію, видане Центром оцінки кваліфікації. Звідси і перша хвиля істерії, яка трапилася, - серед освітніх організацій, які усвідомили, що тепер їх випускникам недостатньо мати гарний диплом. Тепер вони повинні щось вміти.

Рівень володіння професією повинні визначати самі роботодавці: за допомогою формування профстандартів, проведення оцінки, розвитку власних освітніх програм. Щоб працювати за кордоном, потрібно здати професійний іспит (у нас це називалося довгий час «захист диплома»).

Безболісно цю систему не впровадили, оскільки відповідальність перекладена на сам ринок, що насправді величезне досягнення і результат багаторічних битв. І тепер, якщо ринок проігнорує цей компроміс, можливо, що держава визнає наше громадянське суспільство нездатним до саморегулювання і забере назад всі повноваження по визначенню рівня професіоналізму фахівців. А значить продовжить вивчати не так, як треба роботодавцю або прийнято в світі, а як вміє.

Ми розуміємо, що від незнання з'являється негатив і неприйняття. Але закон є закон, нам з ним жити, і він, скоріше, користь, ніж обтяження. Просто тема набагато глибше, ніж здається при поверхневому зануренні в неї в соцмережах. Я впевнена, що чим більше роботодавці та фахівці будуть в неї занурюватися, тим відповідальнішою буде підхід. Скажу прямо - лихоманить всі галузі, крім тих, в яких така оцінка завжди була: медики, зварювальники, моряки.

КАТЕРИНА Бокучави, співвласник ресторанів «Місце» , Go To Health , Suki , бару 8 і кав'ярні Saint Espresso, - про утопічну систему сертифікації і кухарський проституцію.

- Я вважаю, що система сертифікації в наших сьогоднішніх реаліях, коли на 80% кухонь ресторанів міста працюють гастарбайтери - це утопія. Виходить, коли закон вступить в силу, половині рестораторів доведеться звільнити персонал.

У той же час, теоретично сертифікація співробітників - справа нормальна, кожна людина повинна працювати на своєму місці. Витрати будуть нести ресторатори. Але я вважаю, що в хорошого кухаря, який претендує на адекватну зарплату, можна вкладати гроші. Важливо підписувати контракти на кілька років роботи - і якщо кухар в означений період розвертається і йде, він зобов'язаний заплатити роботодавцю компенсацію. Тоді в нашому місті, зокрема, закінчиться поварская проституція. Я це так називаю.

Я це так називаю

ПОЛИНА АРТЕМ'ЄВА, HR-директор Food Retail Group , - про зниження співробітників і створення нових робочих місць для викладачів.

- Професійна сертифікація дасть більше можливостей кар'єрного росту. Хоча, при відмові працівника підвищити свою кваліфікацію до необхідної для своєї посади, ми змушені будемо його знижувати. І, на жаль, ми понесемо додаткові витрати на отримання самого сертифіката.

Для ринку нововведення - це створення нових робочих місць в «Центрах професійної кваліфікації», це підвищення затребуваності викладачів і зростання заробітної плати за рахунок проходження тесту. Перевага для нашого ринку полягає в розумінні відповідності або невідповідності профільного стандарту. Але для цього потрібні індивідуальні і вузькоспрямовані стандарти. Сподіваємося, що тести, що дозволяють визначити ПРОФСТАНДАРТ в нашій галузі, будуть розроблені експертною радою на базі Swissam, через який ми і плануємо проводити оцінку кваліфікації співробітників.

Сподіваємося, що тести, що дозволяють визначити ПРОФСТАНДАРТ в нашій галузі, будуть розроблені експертною радою на базі Swissam, через який ми і плануємо проводити оцінку кваліфікації співробітників

ЛЕОНІД Стерника, співвласник і сомельє ресторану Vincent , - про лазівки в законі і загальний маразм ресторанної сфери.

В країні міцнішає маразм. У ресторанній сфері він міцнішає особливо сильно. Починаючи з впровадження системи ХАССП - стандарт безпеки продуктів харчування, який обходиться підприємству приблизно в 50000-100000 рублів. Наступна весела історія - атестація робочих місць: наприклад, робоче місце мийника, що має справу з хімічними засобами, потрапляє під поняття «шкідливі умови праці», а значить працюючій людині недостатньо одного лише санкнижки, йому потрібно висновок психіатра і ще щось. ЕГАИС зобов'язав всі роздрібні магазини і бутики обзавестися сканером і при продажу алкоголю сканувати пляшку - громадське харчування переходить на ту ж систему з липня 2017. Незрозуміло тільки, як ми будемо враховувати розливні позиції, а тим більше коктейлі.

Чим далі, тим смішніше. Зараз ось вийшла постанова, згідно з яким всі співробітники ресторану повинні бути сертифіковані, починаючи від кухаря і офіціанта і закінчуючи генеральним директором. Останній, якщо я не помиляюся, зобов'язаний мати вищу освіту. Як вам?

При цьому закони у нас складають різні, але завжди залишають лазівки. Думаю, і сертифікацію кадрів можна буде обійти. Відкриється ресторан, юридично назветься лавкою, а офіціанти стануть менеджерами з продажу гастрономії. Щоб не платити за сертифікат сомельє, можна юридично обізвати фахівця «менеджером з продажу алкоголю» - напевно, буде дешевше. Упевнений, що самі працівники не стануть платити центру оцінки компетенцій - фінансове навантаження ляже на плечі ресторатора.

КИРИЛ ВИНОГРАДІВ, власник і шеф-кондитер кафе « смачні штучки », - про те, що робити, хлопці?

- Що стосується інформаційного фону, він, як часто це буває в нашій країні, досить різноголосий і трактування нововведених законодавчих норм часто протилежна, що обумовлено низьким юридичним якістю цих документів.

Найбільш розбурхало громадськість вступ в силу закону про незалежну оцінку кваліфікації. Поки турбуватися не варто: закон лише встановлює загальні норми проведення оцінки і не має на увазі її обов'язковість. Знову прийняті норми не дають роботодавцю права вимагати свідоцтво при працевлаштуванні, бо внесення змін до статті 65 ТК РФ (перелік документів для укладення трудового договору) не проводилося. Та й працюють співробітники вправі відмовитися від проходження кваліфікації на вимогу роботодавця.

Тут же відзначимо, що працівник повинен кваліфікуватися не один раз, а при кожному перекладі на нову должность.Также свідоцтво кваліфікації є терміновим документом, після закінчення якого працівник зобов'язаний кваліфікуватися знову.

Цікаво, що якщо працівник не пройшов оцінку, то це не може бути приводом для його звільнення або зміни умов трудового договору. Навпаки, роботодавець зобов'язаний забезпечити такому працівникові можливість додаткового навчання і «паперового» підвищення кваліфікації.

Не можна не згадати і про самих професійних стандартах, які були розроблені Федерацією рестораторів і готельєрів. Вони жахливі за своїм змістом, і залишається тільки гадати, яким чином «провідним» фахівцям галузі вдалося виявити на світло це позорище. Суть в тому, що ПС - це заміна старих галузевих кваліфікаційних довідників для уніфікації найменування посад і передбачуваний орієнтир для вдосконалення професійного навчання. Тобто документ на тривалу перспективу, причому дуже некоректний в своїй змістовній частині, до ресторанів і страв в даний час ніякого відношення практично не має.

Що робити? Та нічого, хлопців. Поки працювати, як працювали, лише за невеликі гроші привести у відповідність свою кадрову документацію. Нікуди не ходити і нікому нічого не платити! Складається враження, що деякі представники бізнесу під прикриттям благих намірів вирішили кілька перевернути суть з ніг на голову і підкосити копієчку на колегах.

Що буде? Судячи з активної діяльності Фріо по формуванню галузевих ЦОК і впевненості того ж громадянина Черних в тому, що бізнес все-таки змусять платити, нам потрібно чекати перспективної корекції законодавчих норм: незалежна оцінка кваліфікації, ймовірно, буде носити обов'язковий характер.

Як це відіб'ється на галузі? У будь-якому випадку негативно. Це автоматично призведе до додаткового фінансового навантаження в не саме для цього вдалий час і стане ще однією спробою зарегулювати нашу діяльність і зробити її ще більш каламутною і заплутаною.

У тих, хто працює, немає часу займатися подібними нісенітницями. З огляду на перш за все кількісний дефіцит персоналу говорити про інститути платній незалежної оцінки кваліфікації просто смішно! У разі введення зобов'язалівки, крім тотального штрафоналоженія мені, в масштабах країни, бачиться перспектива недобросовісної конкуренції з боку засновників ЦОК, а також повальний і безсоромний хедхантінг з їх же сторони. Зрозуміло це плюс до вельми пристойному профітом. Також вельми забавним є проведення цими шанованими людьми оцінки власного персоналу з внесенням оплати в касу самоучрежденних ЦОК.

Ну і все повинні розуміти, що ЦОК будуть утворені різні, тобто регіональні, земляцькі, національні. І будуть вони «для своїх» штампувати стоси нічого не значущих папірців. Ні про яке підвищення кваліфікації працівників і якості послуг в цілому навіть мови не йде! Знову гора народила мишу. І все б нічого, якби не дивна, на цей раз викликає відверте роздратування, активність Фріо і їх неоднозначна позиція по відношенню до колег.

Теоретично, незалежна оцінка може принести користь, ви здивуєтеся ... якраз недобросовісним операторам ринку, що не відповідає в принципі практично ніяким вимогам. Юридично це надає їм право в кожному з численних випадків домагатися штрафоналоженія тільки на фізичне, кваліфіковану особу, несучи тим самим менші фінансові втрати.

PS На момент здачі публікації керівники федеральної та регіональної Фріо - Ігор Бухаров і Леонід Гарбар, відповідно, - запит редакції про надання коментаря, на жаль, залишили без уваги.

Через півтора тижні після публікації матеріалу Леонід Гарбар сам зв'язався з Restorating. він побажав поділитися з читачами сайту своєю думкою - ми не проти, ми за плюралізм.

В чому суть?
А судді хто?
Як отримати довідку?
В чому суть?
А судді хто?
Як отримати довідку?
Як вам?
Що робити?
Що буде?
Як це відіб'ється на галузі?