1. Проект «Чи багаті фрукти і овочі вітаміном С в зимовий період?»

розділи: хімія , Біологія , Позакласна робота

Одним з найбільш поширених видів дослідницької праці школярів в процесі навчання сьогодні є метод проектів.

Мета даного навчання полягає в тому, щоб створити умови, при яких учні самостійно і охоче купували відсутні знання з різних джерел, вчилися користуватися набутими знаннями для вирішення пізнавальних і практичних завдань, набували комунікативні вміння. Працюючи в групах, які навчаються розвивали у себе дослідницькі вміння (вміння виявлення проблем, збору інформації, спостереження, проведення експерименту, аналізу, побудови гіпотез, узагальнення), розвивали системне мислення. Проектно-дослідницький навчання завжди орієнтоване на самостійну діяльність учнів - індивідуальну, групову, парну, яку учні виконують протягом певного відрізка часу.

Теми проектів продумуються учителем заздалегідь і включаються в календарно-тематичне планування уроків з хімії, передбачені також уроки-захисту проектів. Частина проектів виконується в рамках позакласної та позаурочної діяльності.

Етапи роботи над проектом:

• вибір теми, формулювання варіанту проблем;
• розподіл завдань по групах, групова йди індивідуальна розробка проекту;
• захист і експертиза проекту.

«Метод проектів» використовується в тому випадку, коли в навчальному процесі виникає будь-яка дослідницька, творча задача, для вирішення якої потрібні інтегровані знання з різних областей, а також застосування дослідницьких методик. Метод проектів один з прикладів педагогічних технологій має багатий творчий потенціал. Він дозволяє створити умови для розвитку пізнавального інтересу школярів до хімії; дозволяє здійснити особистісно-орієнтований підхід до навчання. Перевага цього методу в тому, що він гарний як для учня з високою мотивацією до предмета, так і для підвищення мотивації слабоуспевающіх учнів. Створюються проекти найрізноманітнішої тематики і жанрів.

Теми навчальних проектів:

• «Азотна кислота і її властивості».
• «Лужні метали».
• «Моє улюблене хімічна речовина».
• Метапредметние проекти: «Краса кристалів», «Великі хіміки» ...

Теми дослідницьких проектів:

• «Вітаміни і здоров'я».
• «Згубна дія тютюну».
• «Дмитро Іванович Менделєєв - учений зі світовим ім'ям».
• «Таємниця жувальної гумки».
• «Кристали - не тільки чудо природи».
• «Завод мій - гордість моя ...».

Теми інформаційних проектів:

• «Проблеми забруднення навколишнього середовища».
• «Металургія».
• «Хімія і їжа».
• «Хімія і сільське господарство».
• «Домашня аптечка».
• «Хімія і повсякденне життя людини».
• «Метали життя» і т.д.

Проект «Чи багаті фрукти і овочі вітаміном С в зимовий період?»

Гіпотеза: Вітаміни - знайомі незнайомці?

Введення в проблему дослідження. У літературних джерелах ми знайшли окремі розрізнені дані про вміст вітаміну С в деяких фруктах, овочах, сухих плодах. Однак порівняльного визначення вмісту аскорбінової кислоти в свіжих натуральних соках ми не зустріли. Таке дослідження не може охопити всю різноманітність зразків, тим більше, що зміст аскорбінової кислоти кілька варіюється в залежності від сорту тих чи інших фруктах і овочів, району їх зростання і умови зберігання. Ми обмежили рамки нашого дослідження певним набором фруктів і овочів, які використовуються нами в зимовий період.

Об'єкт дослідження - вітамін С (аскорбінова кислота). Робота становить певний практичний інтерес так як аскорбінова кислота, або вітамін С є біологічним активною речовиною граючим дуже головну роль в організмі людини. Вона збільшує еластичність судин, сприяє створенню запасів глікогену в печінці і підвищує її антитоксичну функцію, посилює захисні механізми і опірність організму. При нестачі вітаміну С можуть виникнути різні захворювання: цинга, деякі види алергії.

В організмі людини аскорбінова кислота не утворюється. Людина і тварини отримують її з їжею. Добова потреба дорослої людини у вітаміні С 50-100мг.

Найбільш швидко вітамін С руйнується в присутності окислювачів в нейтральній або лужному середовищі при нагріванні. Тому при різних видах кулінарної обробки їжі частина вітаміну С втрачається. Аскорбінова кислота зазвичай руйнується також і при виготовленні овочевих і фруктових консервів. Особливо швидко вітамін С руйнується в присутності слідів солей важких металів (залізо, мідь).

Вміст вітаміну С в деяких продуктах. Основними джерелами вітаміну С є рослини. Особливо багато аскорбінової кислоти в перці, хроні, ягодах горобини, чорної смородини, суниці, полуниці, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусті (як свіжої, так і квашеної), в шпинаті. Картопля хоча і містить значно менше вітаміну С, ніж перераховані вище продукти, але, беручи до уваги значення його в нашому харчуванні, його слід визнати поряд з капустою основним джерелом постачання вітаміном С.

Скільки ж вітаміну С? Відповідь на це питання можна знайти в різних довідниках. Але там говориться про фруктах або овочах взагалі, а скільки вітаміну С в даному продукті? Для визначення вмісту аскорбінової кислоти використовують різні методи окислювально-відновного титрування. Найбільш часто в якості окислювача застосовують натрієву сіль 2,6 дихлорфенолиндофенола (фарбу Тильманса), яка одночасно є індикатором. Реакція супроводжується переходом синьої фарби в рожеву. Оскільки в шкільному кабінеті хімії такий реактив відсутній, можна використовувати один з варіантів йодометрии.

Визначення аскорбінової кислоти методом йодометрии. В якості робочого розчину використовується титрує розчин йоду, який готується з 5% аптечної йодної настоянки. Для отримання надійних і достовірних результатів необхідно точно знати концентрацію йоду в розчині. Її визначають титруванням з використанням розчину тіосульфату натрію в присутності крохмалю.

Мета: дослідити вміст вітаміну С в овочах і фруктах, частіше використовуваних нами в зимовий період.

устаткування:

• овочі і фрукти, 5% розчин йоду;
• вода, крохмаль, 2% розчин HCl;
• товкач, ступка, ніж, колба, воронка;
• хімічний стакан, піпетка.

Визначення вітаміну С в свіжовичавленому соку апельсина.

Визначимо наявність вітаміну С в свіжовичавленому соку апельсина методом йодометрии.

Для цього:

1. Відміряємо 20 мл віджатого соку апельсина і розбавляємо його водою до обсягу 100 мл.
2. Додаємо 1 мл крохмального клейстеру.
3. Додаємо по краплях 5% р-ра йоду до появи стійкого синього забарвлення, не зникає протягом 10-15 сек.

Розрахунки. Як дізнатися, скільки ми витратили йодної настоянки? Краплі - це не одиниці виміру ... Ми скористаємося цілком точним, методом, хоча і більш довгим. За допомогою тієї ж піпетки порахуємо, скільки крапель міститься в 1 мл (в 1 мл міститься 28 крапель йоду). Знаючи обсяг однієї краплі, можна досить точно визначити обсяг розчину йоду, витраченого на титрування аскорбінової кислоти. Концентрація розчину йоду нам відома:

1 мл його 5% -ного розчину відповідає 35 мг аскорбінової кислоти,
1 мл розчину йоду - 28 крапель розчину йоду,
Х мл розчину йоду - 35 краплі розчину йоду.

Звідси випливає, що на окислення аскорбінової кислоти знадобилося 1,25 мл йоду.

1 мл 5% розчину йоду - 35 мг аскорбінової кислоти,
1,25 мл 5% розчину йоду - Х мг аскорбінової кислоти => Х = 1,14 * 35 = 43,75 мг.

Визначення вітаміну С в свіжовичавленому соку яблука.

Тут ми зустрічаємося з таким утрудненням: в яблуках міститься фермент аскорбіноксідази, в присутності, якого аскорбінова кислота швидко окислюється на повітрі. Щоб цього не сталося, аналіз потрібно проводити в кислому середовищі.

1. Зважуємо яблуко 260 г (до експерименту).
2. Тонким ножем з нержавіючої сталі вирізаємо з попередньо зваженого яблука пробу (30г) у вигляді скибочки, від шкірки до серцевини з насінням.
3. Скибочку переносимо в порцелянову ступку з розведеною соляною кислотою і ретельно розтираємо товкачем.
4. Визначаємо наявність вітаміну С в свіжовичавленому соку яблука методом йодометрии.

Розрахунки (аналогічно).

1 мл розчину йоду - 28 крапель розчину йоду,
Х мл розчину йоду - 4 краплі розчину йоду.

Звідси випливає, що на окислення аскорбінової кислоти знадобилося 0,14 мл йоду.

1 мл 5% розчину йоду - 35 мг аскорбінової кислоти,
0,14 мл 5% розчину йоду - Х мг аскорбінової кислоти => Х = 0,14 * 35 = 4,9 мг.

4,9 мг аскорбінової кислот - 30 г яблука
Х мг аскорбінової кислоти - 100 г яблука, тоді в 100 г яблука міститься 16,3 мг аскорбінової кислоти, а в цілому яблуці масою 260 г - 42,38 мг.

Визначення вітаміну С в свіжовичавленому соку лимона.

1. Відміряємо 20 мл віджатого соку лимона і розбавляємо його водою до обсягу 100 мл.
2. Додаємо 1 мл крохмального клейстеру.
3. Додаємо по краплях 5% р-ра йоду до появи стійкого синього забарвлення, не зникає протягом 10-15 сек.

Розрахунки.

1 мл розчину йоду - 28 крапель розчину йоду,
Х мл розчину йоду - 45 крапель розчину йоду.

Звідси випливає, що на окислення аскорбінової кислоти знадобилося 1,6 мл йоду.

1 мл 5% розчину йоду - 35 мг аскорбінової кислоти,
1,6 мл 5% розчину йоду - Х мг аскорбінової кислоти => Х = 1,6 * 35 = 56 мг.

Визначення вітаміну С в свіжовичавленому соку картоплі.

1. Зважуємо коренеплід картоплі 200 г (до експерименту).
2. Тонким ножем з нержавіючої сталі вирізаємо з попередньо зваженого картоплі пробу (30г) у вигляді скибочки, відокремлюємо від шкірки.
3. Скибочку переносимо в порцелянову ступку з розведеною соляною кислотою і ретельно розтираємо товкачем.
4. Визначаємо наявність вітаміну С в свіжовичавленому соку картоплі методом йодометрии.

Розрахунки.

1 мл розчину йоду - 28 крапель розчину йоду,
Х мл розчину йоду - 3 краплі розчину йоду.

Звідси випливає, що на окислення аскорбінової кислоти знадобилося 0,11 мл йоду.

1 мл 5% розчину йоду - 35 мг аскорбінової кислоти,
0,11 мл 5% розчину йоду - Х мг аскорбінової кислоти => Х = 0,11 * 35 = 3,85 мг.

3,85 мг аскорбінової кислот - 30 г картоплі,
Х мг аскорбінової кислоти - 100 г картоплі.

Тоді в 100 г картоплі міститься 12,8 мг аскорбінової кислоти, а в цілому коренеплоді картоплі масою 200 г - 25,6 мг.

Вміст вітаміну С в овочах і фруктах в зимовий період (в 100 г продукту).

№Досліджуваний продуктВміст вітаміну СЛітературні дані

1 Сік (свіжий.) 43,75 40 2 Лимонний сік 56 70 3 Яблуко 16,3 16 4 Картопля 12,8 20

Висновок. Найбільш багатими вітаміном С є: лимон (56 мг), далі апельсин (43,75 мг) і яблука (16,3 мг) і потім картопля (12,8 мг).

Отримані дані добре узгоджуються з літературними даними.

Опитування-анкета для учнів 10-11 класів.

1. Каки фрукти і овочі ви використовуєте в зимовий період для поповнення вітамінів?
2. Які з них багаті вітаміном С?
3. Що ви віддаєте перевагу: фрукт або сік з цього фрукта?
4. Яким фруктам віддаєте перевагу?
5. Як часто ви вживаєте свіжі фрукти? (Див. Додаток 1 )

Висновок. Для поповнення вітамінів, які швидко витрачаються, діти вважають за краще щодня вживати в їжу свіжі фрукти, причому найбільш улюбленим є апельсин, що є позитивним моментом, тому що саме в апельсині міститься найбільша кількість вітаміну С.

Висновок.

При дослідженні своєї роботи ми дізналися багато важливого про знайомих незнайомців. На підставі отриманих даних дослідження, можна зробити висновок про зміст вітаміну С в овочах і фруктах в зимовий період:

- Найбільш багатими вітаміном С є: лимон (56 мг), далі апельсин (43,75 мг) і яблука (16,3 мг) і потім картопля (12,8 мг).

- Отримані дані добре узгоджуються з літературними даними. Хоча вміст вітаміну С в лимоні і картоплі взимку нижче.

- А також ми з'ясували, що учні 10-11 класів воліють щодня вживати в їжу свіжі фрукти, причому найбільш улюбленим є апельсин.

Ми можемо порекомендувати, щоб в нашому раціоні завжди присутні продукти, що містять вітаміни, особливо вітамін С.

Вітаміни - це молодість, життєва енергія, харчування організму, здоровий сон і так далі. Вітаміни дуже важливі особливо в підлітковий період. Не забувайте про них особливо в період іспитів, вони активізують пам'ять, знімають стреси і страх. Ось і все про знайомих незнайомців під назвою вітаміни.

Список використаної літератури.

1. Ольгин О. Досліди без вибухів. Вид. 2-е, перероблене. - М .: Хімія, 1986. -192 с.
2. В.І. Солодова, Л.А. Волкова, В.Н. Волков. «Визначення вітаміну С в овочах і фруктах». Хімія в школі, 2000 рік.
3. Таранов Б.В., Таранова Е.А. «Садово-городня ділянка». Третє видання «Колос», 1996..
4. Тутельян В.А. Вітаміни: 99 питань і ответов.- М. 2000. - 47 с.
5. Енциклопедія для дітей том 17, Хімія, М. Аванта +, 200. -640 с.
6. Загальна хімія. 20-е видання, испр. Л., «Хімія», 1978. 720 с.

10.10.2012