Закоханий в пасту: історія кухаря з Італії, який мріє відкрити ресторан в Єкатеринбурзі

Раффаель Сільвестрі чотири роки живе в Єкатеринбурзі і мріє відкрити свій ресторан.

З сонячної Італії в уральську столицю - таку подорож чотири роки тому зробив шеф-кухар Раффаель Сільвестрі. Він залишив бізнес в рідному місті і прилетів в Єкатеринбург, на батьківщину своєї дружини Лілії.

Їх історія, романтична і незабутня, почалася з випадкової зустрічі в аеропорту Риму. Потім переїзд Лілії в Італію, потім, через 10 років, знову переїзд - тепер уже Раффаель і його дружина летять в Єкатеринбург. Тут вони знову відкривають бізнес - італійські ресторани, і все б добре, але на Росію обрушився криза, і заклади, які нагадують Раффаеля про його улюбленої країні, довелося закрити.

Зараз сім'я проводить кулінарні майстер-класи, Раффаель готує улюблені страви і подає їх гостям, правда, не в своєму ресторані, але італієць мріє знову почати свою справу.

Перед одним з таких майстер-класів ми зустрілися з Раффаелем і Лілією, щоб дізнатися їх історію і з'ясувати, чому досвідчений італійський ресторатор не зміг пережити російська криза.

- Розкажіть, як ви познайомилися?

- Свого часу я вчилася в Перуджі, в університеті вивчала італійську мову, а після цього почала співпрацювати з італійськими компаніями, і одного разу, коли я летіла в чергове відрядження в цю країну, ми побачилися з Раффаелем в аеропорту Рима, - розповіла Е1.RU Лілія. - В буквальному сенсі, доля нас звела - він розмовляв по телефону, я йшла з валізою, ми один одного не помітили і випадково зіткнулися, а потім розговорилися. Благо, на той час я вже володіла мовою. Ми поговорили, вибачилися, посміялися і пішли в бар випити по чашці кави, обмінялися телефонами, а далі дзвінки по скайпу, ICQ - в загальному, закрутилося.

Ми поговорили, вибачилися, посміялися і пішли в бар випити по чашці кави, обмінялися телефонами, а далі дзвінки по скайпу, ICQ - в загальному, закрутилося

Лілія і Раффаель познайомилися в аеропорту Риму.

- Через якийсь час у мене знову була призначена поїздка в Італію. Я повідомила Раффаеля, що прилечу. Ми зустрілися знову, і щось йокнуло в душі, я зрозуміла, що, напевно, це він, - додала Лілія.

Вони прожили в Італії десять років, там у Раффаеля був ресторан, в якому працювали його родичі, а потім вирішили переїхати в Росію - і ось уже п'ятий рік італійська пара живе в уральській столиці. Раффаель готує з 15 років і вважає, що до цього має бути покликання.

- Ми тут, тому що життя змінюється, і хочеться щось міняти в нашому житті. У нас була мета або, можна сказати, місія, ми хотіли приїхати сюди саме для того, щоб поділитися італійською культурою, тому що тут вона і затребувана, і необхідна, - розповів Раффаель.

Для Раффаеля Лілія - ​​провідник по Росії: вона допомагає чоловікові зрозуміти російської людини і дізнатися його смаки. Для Раффаеля Лілія - ​​провідник по Росії: вона допомагає чоловікові зрозуміти російської людини і дізнатися його смаки Раффаель любить спілкуватися з гостями.

У Єкатеринбурзі сімейна пара тримала відразу два ресторани.

- Коли приїхали, ми відкрили ресторан Gabbianoо на Свердлова, а потім «Фелічіта». Три роки ми працювали не покладаючи рук, дуже хотілося повністю присвятити себе роботі. А потім трохи втомилися, плюс криза, і ресторани довелося закрити, - пояснив Раффаель.

- Чи плануєте ще відкрити в Єкатеринбурзі ресторан?

- Звичайно, ми сюди приїхали і сподіваємося, що в Росії можна все-таки вибудувати роботу і працювати добре, - додав Раффаель.

- Звичайно, ми сюди приїхали і сподіваємося, що в Росії можна все-таки вибудувати роботу і працювати добре, - додав Раффаель

Аль Бано на відкритті ресторану «Фелічіта».

- За роки роботи, напевно, вже помітили, як росіяни, зокрема екатерінбуржци, відносяться до італійської кухні? Здатні оцінити по достоїнству?

- Так, дуже багато людей, які зацікавлені, які бували в Італії і, можна сказати, знавці італійської кухні. І з задоволенням приходили до нас, - розповів Раффаель.

І з задоволенням приходили до нас, - розповів Раффаель

Раффаель розповідає гостям про свою країну і місто, звідки він родом. Раффаель розповідає гостям про свою країну і місто, звідки він родом Чи не сфоткали - вважай, що й не поїв.

- Ресторани, які ви відкрили тут, ви намагалися зробити схожими на той, який залишився в Італії?

- Звичайно, є різниця, повністю схожим неможливо зробити, але ми намагалися, можливо, на 80% наблизитися до Італії. Наприклад, у нас було італійське пиво, італійське вино, багато продуктів, - згадує Раффаель. - У мене в династії і в роду є люди, які володіли ресторанним бізнесом. Але кожна людина повинна для себе вирішити, чим йому займатися. Повинна бути якась пристрасть, якесь захоплення. Ти повинен з цим народитися, треба відчувати цю роботу.

Ти повинен з цим народитися, треба відчувати цю роботу

У своїх ресторанах Раффаель завжди виходив до відвідувачів і цікавився, чи сподобалися їм страви. У своїх ресторанах Раффаель завжди виходив до відвідувачів і цікавився, чи сподобалися їм страви Ммм ... Bon Appétit!

- В Єкатеринбурзі ходили по іншим італійським ресторанам? Як вважаєте, є конкуренти?

- Ходили, звичайно, я не хочу називати, які це закладу. Але там часто не було ні продуктів італійських, ні інгредієнтів, і, найголовніше, не було італійської культури. Не було духу і атмосфери. Так, назва італійське, так, в меню італійські назви страв, але, вже розмовляючи з офіціантом, ти розумієш, що вони не знають, що це за страва і як його їдять.

- Чим відрізняється італійський ресторанний бізнес від російського, він інакше будується?

- Так, дуже відрізняється, я чекав цього питання. Поясню. У всьому світі є бізнесмени. І зрозуміло, що бізнес - це інвестиції. Наприклад, в Італії ти вклав 10 лір, і, щоб вони повернулися, потрібен час, в Італії це розуміють. А ось російські бізнесмени - сьогодні вони вклали 10, а завтра вони хочуть уже 15 відразу. І потім закривають, відкривають щось інше. Але кожен проект, кожен бізнес вимагає часу і терпіння, він вимагає жертв. У Росії все хочуть швидко і відразу. Людина, яка два місяці попрацював на кухні, щось дізнався і вже думає, що він може бути шефом. Ні, не може, потрібні роки і роки на це, щоб отримати досвід, щоб набити руку.

Ні, не може, потрібні роки і роки на це, щоб отримати досвід, щоб набити руку

«Макарони» - звучить некрасиво, - зауважує Раффаель. - Правильно говорити «паста». «Макарони» - звучить некрасиво, - зауважує Раффаель Гості чекають пасту.

- А по роботі персоналу є відмінності?

- В Італії в ресторані мало персоналу, він дуже стислий і сімейний. Наприклад, ось тут (інтерв'ю проходило в ресторані «Ляпота». - Прим. Ред.) 8 осіб на кухні, плюс менеджер, плюс директор, плюс бармен. Якби це було в Італії, вистачило б половини. Інший підхід, - пояснив Раффаель.

Лілія додає, що в Італії і самі професії мають інше значення. Наприклад, робота офіціанта вважається хорошою, і за неї тримаються, офіціантами працюють не тільки студенти.

- Ми планували відкрити такий ресторан, щоб там було не тільки смачно, але і щоб це було атмосферний місце. Щоб люди, заходячи в ресторан, відчували, що вони потрапили в Італію, - додає Раффаель.

- А в ваших ресторанах як взаємодіяли з персоналом? Раффаель вимогливий?

- Багато говорили, що вони ніколи так не працювали. Так, Раффаель вимогливий, але з ним не нудно. Він може готувати і співати, може розповідати якісь історії, - розповіла Лілія. - Ми жили в залі, на кухню сходив, приготував, потім вийшов і спілкуєшся з відвідувачами.

- Ми жили в залі, на кухню сходив, приготував, потім вийшов і спілкуєшся з відвідувачами

Раффаель дуже емоційний, як зауважує Лілія, це притаманне італійським чоловікам.

- Якщо кухар або офіціант ніколи не був в Італії, його не візьмуть на роботу або це не головне?

- Людина повинна бути не маріонеткою. Важливо, щоб у людини була душа, щоб він був трошки божевільним, щоб він міг увійти в роль. Це дух Італії, і там офіціанти трошки божевільні, в хорошому сенсі, - пояснила Лілія.

- Коли ви закрили ресторани, не було думки повернутися в Італію?

- Коли закрили бізнес, були думки повернутися, але, знаєте, коли дорога уторована, тут вже багато напрацювань, багато людей, які не хотіли, щоб ми закривалися, а зараз просять, щоб ми відкрилися, такі речі змушують задуматися. Ми вирішили, що поки ми на цьому шляху, і розпочату справу ми повинні завершити, поки є сили, - зізналася Лілія. - Бувають хвилини розчарування. Він, як італієць, дуже чутливий. У нього може впасти настрій, а через хвилину піднятися, і він готовий гори звернути.

У нього може впасти настрій, а через хвилину піднятися, і він готовий гори звернути

В Італії цей жест означає, що відвідувачеві дуже сподобалася їжа в ресторані.

- Яким буде ваш новий ресторан, вже продумали?

- Тенденція залишиться та ж, той підхід, який у нас був, він теж залишиться. У минулому у нас було дуже різноманітне меню - тільки паст було 40 різновидів, але зараз, напевно, не будемо таке робити, - пояснив Раффаель.

- А назва, місце, терміни?

- Багато нас пам'ятають як ресторан «Фелічіта», можливо, збережемо цю назву. А про місце і терміни говорити поки рано, - додала Лілія.

Пара пояснила, що цінова політика в їх ресторанах була середня і вище середнього і розрахована на різного відвідувача. Студенти могли покуштувати пасту і піцу, а хтось міг дозволити собі замовити лобстерів.

Раффаель вибачається і йде готуватися до майбутнього майстер-класу - ось-ось прийдуть гості, а у Лілії ще є кілька хвилин, і вона розповідає, що в Італії такі майстер-класи теж проходять, і зараз це стає модно.

Раффаель вибачається і йде готуватися до майбутнього майстер-класу - ось-ось прийдуть гості, а у Лілії ще є кілька хвилин, і вона розповідає, що в Італії такі майстер-класи теж проходять, і зараз це стає модно

Італійська пара розповіла, що проводить майстер-класи навіть в дитячих садах. Малюків вони вчать легким італійським словами. Італійська пара розповіла, що проводить майстер-класи навіть в дитячих садах Пасту під назвою «Орекетті» люблять готувати в місті, звідки родом Раффаель.

- На майстер-класах ви готуєте з продуктів, які привозите з Італії?

- Щось ми намагаємося знайти тут, багато продуктів ми замовляємо з Москви, але це все одно італійські продукти. Коли є можливість, привозимо з Італії - спеції, олія, наприклад.

- Як вибираєте, що готувати?

- У цьому майстер-класі будуть страви, які готують в регіоні Апулія, там народився Раффаель. Столиця цього регіону - місто Барі, там є російська церква. Є базиліка Святого Миколая - там поміщені мощі Миколи Чудотворця. Багато хто прагне побувати в цьому святому місці. До того ж там дуже цікава кухня. Наприклад, своєрідна паста «Орекетті», - розповіла Лілія. - До сих пір на вулицях Барі, в історичному центрі міста, сидять бабусі, жінки і роблять ось це «Ореккеті». І багато італійців з півночі країни або з центральної частини прагнуть покуштувати саме цю пасту.

І багато італійців з півночі країни або з центральної частини прагнуть покуштувати саме цю пасту

- А яке улюблене блюдо у Раффаеля?

- Одне з його улюблених страв - це «Аліо оліо пеперончино». Інгредієнтів в цій страві не багато, та й готується воно моментально: оливкова олія, часник і перець.

- А російську кухню Раффаель визнає?

- Він дуже любить холодець. Останнім часом став є оселедець, але Раффаель довго звикав до нашої кухні, дуже обережно пробував. Зараз іноді просить приготувати олів'є.

Текст: Марія ІГНАТОВА
Фото: Олена ГРОМОВА / E1.RU; Raffaele Silvestri / vk.com
Відео: tonyekb / youtube.com

Розкажіть, як ви познайомилися?
Чи плануєте ще відкрити в Єкатеринбурзі ресторан?
За роки роботи, напевно, вже помітили, як росіяни, зокрема екатерінбуржци, відносяться до італійської кухні?
Здатні оцінити по достоїнству?
Ресторани, які ви відкрили тут, ви намагалися зробити схожими на той, який залишився в Італії?
В Єкатеринбурзі ходили по іншим італійським ресторанам?
Як вважаєте, є конкуренти?
Чим відрізняється італійський ресторанний бізнес від російського, він інакше будується?
А по роботі персоналу є відмінності?
А в ваших ресторанах як взаємодіяли з персоналом?