Пийте, діти, молоко! Глава Сергій Бердников побував на Магнітогорському молочному комбінаті

  1. ніякого порошку
  2. Від корови до кефіру
  3. 100 грам перед роботою

Фото: автора

Магнітогорськ. Градоначальник ознайомився з технологічними процесами на підприємстві, продегустував продукцію і зустрівся з колективом.

ніякого порошку

Магнітогорський молочний комбінат працює з 1932 року, а з 2016 року є філією АТ «Група Компаній" Російське Молоко "» (АТ «ГК« РосМол ») - найбільшого холдингу з переробки молока та виробництва молочної продукції на території УрФО і республіки Башкортостан.

Весь процес виробництва автоматизований

«Наше підприємство активно розвивається, модернізується, на протязі останніх чотирьох років впроваджується автоматизація виробництва, застосовуємо нове імпортне обладнання, встановлюємо нові лінії, - розповідає директор підприємства Ігор Столяров. - Завдяки цьому всі процеси відбуваються в замкнутому циклі, управління здійснюється з операторських кабін, що гарантує безпеку і якість продукції ».

Главі міста представили весь цикл виробництва - від відділення, куди надходить молоко з фермерських господарств (у молокомбінату є два «низових» заводу в Кізільскій і Фершампенуаз, де приймають молоко у фермерських господарств, фільтрують, охолоджують і потім вже везуть в Магнитку) до випуску готової продукції.

Агрегат розливає сметану

У літній період тут переробляють до 320 тонн сирого молока на добу, взимку - до 150 тонн. Частина річного сировини заготовляють про запас у вигляді масла, сухого молока, яке використовується, в тому числі, в технологічних процесах виробництва кисломолочної продукції, морозива, але до складу молока «Перший смак» не входить ніколи, запевняє Ігор Столяров. За це і цінують їх продукцію не тільки жителі Магнітогорська, але і в багатьох містах Уральського регіону і Башкортостану.

Тут виробляють не тільки молоко різної жирності, сир, сметану та інші кисломолочні продукти, а й масло, сир, сироватку - більше 50 найменувань. Підприємство регулярно розширює свій асортимент. Так, нещодавно з'явилося в фірмових магазинах «Молоко свіже». Завдяки сучасним технологіям, які дозволяють без кип'ятіння прибирати все мікроорганізми, воно буде зберігати свіжість до 21 дня. До кінця цього року планують запустити італійську лінію з випуску молока в пластикових пляшках.

Коробки з сиром

Від корови до кефіру

Сергію Берднікову продемонстрували, як молоко переміщається з приймача в накопичувачі, щоб потім пройти перевірку на якість, сепарацію, потім воно попрямує в різні цехи, де стане сиром або маслом, кефіром або сиром.

Так виглядає цех сепарування

«Ось сирна лінія польського виробництва, на якій ми сьогодні виробляємо розсипчастий сир" Сільський "нульовий і дев'ятивідсотковий жирності, її потужність становить до 10 тонн на добу - розповідає головний технолог підприємства Тетяна Мокіна. - Це унікальна лінія, тому що дотику людини до продукту не відбувається протягом всього технологічного процесу. Все управління здійснюється оператором з пульта. Місткість творогоізготовітеля - 10 тонн, сюди надходить знежирене пастеризоване молоко, далі відбувається заквашування, формування сирного згустку, сирного зерна, відварювання, відділення сироватки. Відварену сир вичавлюється до необхідного вмісту вологи, зважується і упаковується. Щоб досягти терміну придатності 30 діб, заміняємо кисень, що міститься в пачці, на газову суміш з азоту і діоксиду вуглецю ».

Сирна сироватка для виробників-«молочників» завжди була побічним продуктом, а тут навчилися з неї робити смачний і корисний напій. Французька лінія для його виробництва з'явилася на комбінаті два роки тому і дозволяє переробляти 75 тонн сироватки на добу.

Тетяна Мокіна розповідає про виробничий процес

Сучасна апаратура з Нанофільтрація і іонним обміном видаляє всі непотрібні солі і кислоти, які надають сироватці специфічний, не всім приємний смак, і тоді вона стає солодким, як мед, завдяки лактози. Залишається тільки додати соковий концентрат, і дуже смачний напій готовий.

У сусідньому цеху розмістилася лінія по виробництву олії. Для того, щоб ми могли намазати його на бутерброд, потрібно 36 годин роботи: спершу виробництво вершків, потім пастеризація, охолодження, після якого вершкам дають можливість «дозріти», щоб кристалізувався молочний жир, і починається процес збивання - поділу на молочний жир і сколотини .

Майже готову олію

З двох тонн вершків жирністю 38 відсотків виходить тонна масла двох видів жирності - 72,5 і 82,5 відсотка.

«Ми пишаємося своїм маслом, тому що цим методом неможливо виробити спред, - каже Тетяна Олександрівна. - На сьогоднішній день "Перший смак" випускає тільки стовідсотково натуральне масло ».

100 грам перед роботою

Завершилася екскурсія дегустацією продукції. Похвалилися працівники підприємства своїми розсолів сирами, молоком, йогуртами, сирною масою і заквасками - унікальним продуктом, який має свою історію: з давніх часів працівникам молочних підприємств перед кожною зміною давали по 100 грамів такої закваски для профілактики дизентерії та інших інфекцій шлунково-кишкового тракту. Закваска пригнічує патогенну мікрофлору і нормалізує кількість корисних бактерій в кишечнику. Ця традиція діє і сьогодні, а корисну закваску з різними смаковими добавками можуть пити тепер всі бажаючі.

Сергій Бердников вибрав «Молоко свіже»

«Я на Магнітогорському молочному комбінаті вперше, враження тільки позитивні, - резюмував свій візит Сергій Бердников. - Я побачив сучасне обладнання, суворе дотримання технологій, грамотних фахівців, справжніх професіоналів своєї справи. Побачив на власні очі, наскільки якісна тут продукція і професійна технологія його приготування, а також наскільки велике прагнення виробника вдосконалюватися, постійно вводити щось нове. Я дуже радий, що тут не стоять на місці, розвиваються, конкурентні на сучасному ринку. Це здорово, що в Магнітогорську є такий виробник, і ми будемо всіляко його підтримувати ».

Завершився візит зустріччю з трудовим колективом, на якій Сергій Бердников розповів про те, як росте і розвивається наше місто, і відповів на питання співробітників молочного комбінату.


Наталя ЛОПУХОВА / Служба новин «МР» ©
Фото: автора