Запрошуємо на виїзне заняття в кафе-клуб «Рібамбель» (ВІДЕО)

Сьогодні, 8 квітня, у слухачів групи «Р-28», що навчаються на факультеті « Менеджмент в ресторанному бізнесі і клубної індустрії », Відбудеться виїзне заняття в клуб-ресторан« Рібамбель »( Ботанічний пров., Буд.5 , «Аптекарський город», Ботанічний сад МГУ). Лекцію на тему «Відкриття і управління успішним рестораном для дітей і дорослих на прикладі сімейного ресторану-клубу" Рібамбель "» для них прочитає авторка закладу Ойгуль Мусаханова . Початок заняття о 19.00. При підготовці рекомендуємо ознайомитися з інтерв'ю Юлії і Ойгуль, яке вони дали журналу Forbes в жовтні 2014 року.

При підготовці рекомендуємо ознайомитися з інтерв'ю Юлії і Ойгуль, яке вони дали журналу Forbes в жовтні 2014 року

Як відкрити дитячий клуб: особистий досвід засновниць мережі Ribambelle

Партнери та засновники мережі сімейних клубів Ribambelle Ойгуль Мусаханова і Юлія Федоришина розповідають, до чого потрібно готуватися тим, хто планує запустити дитячий стартап. Юлія Федоришина та Ойгуль Мусаханова починали кар'єру в PricewaterhouseCoopers на початку 2000-х років. Ойгуль працювала у відділі супроводу угод з капіталом, а Юлія - ​​у відділі реструктуризації бізнесу. Але познайомилися вони набагато пізніше, коли після появи дітей вирішили залишити офісну роботу і почати свою справу.

«На улюбленої колись роботі виникло відчуття, що все якось не так, що я чимось не тим займаюся», - згадує Юлія. Тоді Федоришина надійшла в Insead: «Навчання дало мені неймовірний стимул і віру в себе. Я повернулася в Росію з твердим переконанням, що хочу свій бізнес і хочу робити його саме з партнером ».

На першому курсі бізнес-школи професор з теорії підприємництва розповідав, що потрібно для запуску успішного бізнесу. Перше - потрібно ходити і дивитися, чого тобі не вистачає самому. Потім, визначившись з ідеєю, необхідно ходити і до всіх з цією ідеєю приставати - ніяких секретів, потрібно обов'язково ділитися своєю ідеєю і збирати інформацію і думки. Як її краще видозмінити, що є схожого на ринку.

Юлія теж зробила список самих різних ідей і почала його опрацьовувати, паралельно займаючись пошуками партнера.

У цей момент Ойгуль Мусаханова теж повернулася з другого декретної відпустки в офіс, попрацювала два місяці і зрозуміла, що треба щось міняти. «Я думала про те, що працюю над табличками, перекладаю їх у гарну презентацію, яка навряд чи принесе комусь користь. У мене немає ніякого розвитку, а діти проводять весь час з нянею ». І згадує випадок, як два місяці готувала звіт по компанії, засиджувалась на роботі до ночі, не пішла на концерт улюбленої групи і не могла поїхати з дітьми у відпустку. На самій угоді на третьому пункті звіту клієнт сказав: «У принципі ми про все домовилися». «Тут з моїх очей ніби пелена спала, - розповідає Ойгуль. - Я зрозуміла, що не готова витрачати своє життя на папірці, які нікому не потрібні ».

Партнерські відносини

Знайти партнера виявилося непросто. Все, кого Юлія намагалася заманити своєю ідеєю, боялися втратити офісну стабільність. І коли вони нарешті зустрілися з Ойгуль, то зрозуміли, що їх настрою і погляди на бізнес збігаються.

«Нам пощастило, ми інтуїтивно один одного підібрали. Багато наших знайомих бізнесмени розповідають, що успішне партнерство - велика рідкість. Що все лаються або відразу, або коли з'являється прибуток і виникають розбіжності, що робити з грошима далі. Витрачати, зберігати або вкладати в розвиток. Проблема починається, коли одна людина хоче інвестувати в бізнес, масштабувати його, а другий хоче забрати зароблене і на Мальдіви виїхати », - сміється Ойгуль.

Юлія додає: «У нас, як у партнерів, є основне правило. Хто першим виявив проблему, той її і вирішує. Ойгуль дуже творча і фонтанує нескінченно ідеями, а мої сильні якості в нашому партнерстві - структурованість і вміння йти до мети, не відволікаючись ні на що ».

Партнери знайшли один одного, але не концепцію майбутнього бізнесу. У списку потенційних ідей для стартапу у Федоришиною було багато різних варіантів: кілька інтернет-проектів і всього один дитячий. Ойгуль ж відразу стала розробляти дитяче напрямок. Будучи молодими мамами, вони вже встигли добре дослідити ринок на власному досвіді. Дівчата зрозуміли, що в Москві, при всьому багатстві вибору, не вистачає хороших місць для мам з дітьми. Юлія пояснює: «Ми хотіли зробити місце, щоб дитина була зайнятий не Айпад і гаджетами, а чимось творчим і розвиває емоційний інтелект. Але в той же час в клубі нашої мрії мало бути комфортно дорослим і без дітей ».

Дівчата склали свої списки вимог до дитячих клубах і почали адаптувати їх в бізнес-модель, перевіряти їх рентабельність.

Спочатку планували відкрити і клуб, і салон краси, і фітнес-центр, і ігровий майданчик, і навіть балетну школу. Після вивчення питання довелося «відрізати» салон краси, тому що на ділі виявилося, що їжа і манікюр в одному місці не гігієнічно.

З фінансової точки зору общепит виявився вигідніше салону.

Початкова кошторис зріс в три рази. Партнери намагалися залучити інвестиції, але так як за плечима у дівчат не було ніякого бізнес-досвіду, знайти інвестора не вийшло. Кредити бентежили Ойгуль і Юлію високими відсотками, до того ж у початківців підприємниць не було переконливою історії cash flow. В результаті партнери вклалися порівну власними накопиченнями.

Рік за два

1 вересня 2012 року дівчата організували першу зустріч, присвячену спільному проекту, а 6 вересня 2013 року ці фірми вже відкрили перший клуб Ribambelle. До речі, назва з'явилася швидко. Юлія привезла слово «ribambelle» з Франції, воно означає «юрба, безліч, орава», причому найчастіше стосовно якраз до дітей. Свою оперативність вони пояснюють тим, що крім того що Юлія прагнула встигнути не розгубити запал, отриманий в Insead, для неї було принципово капіталізувати свої вкладення в навчання: сильна мотивація змушувала ставити чіткі дедлайни, в які партнери в результаті вклалися.

Досить швидко знайшлося приміщення в торговому центрі «Пори року». Його власники легко погодилися віддати місце сімейного клубу з передбачуваним трафіком сто вісімдесят чоловік в день. В той момент до того ж власники намагалися позиціонувати «Времена года» як сімейний центр і тому запропонували значну знижку на оренду. Контракт був укладений, на ремонт дали три з половиною місяці, проте Юлія і Ойгуль не підозрювали, з якими труднощами їм доведеться зіткнутися. Потрібно було проводити вентиляцію, кондиціювання, каналізацію. Звертаючись за допомогою до технічних фахівців, наприклад до вентиляционщиков, дівчата не підозрювали, що ті будуть завищувати показники в кошторисі в три рази тільки для того, щоб продати дилетантам більше дорогого обладнання.

«Почали вникати в усі деталі самі, цікавитися, а чи треба це в плані, а навіщо це. Лазили на дах до інших ресторанах, дивилися, у кого яке вентиляційне обладнання коштує », - розповідає Юлія.

Довелося сім раз сходити до пожежних для узгодження плану. Отриману від пожежних фінальну кошторис в 2 млн рублів дівчата змогли скоротити рівно удвічі.

«Загалом, в роботі ми зіткнулися з величезною кількістю« професіоналів », які виявилися не дуже професійні. Тому нам довелося абсолютно в усьому розібратися самим і приймати остаточні рішення самостійно. Тепер ми однаково впевнено почуваємося в питаннях вентиляції, пожежних систем, а головне - вміємо затвердити це все в потрібних інстанціях », - з посмішкою говорить Федоришина.

Паралельно з вирішенням усіх інфраструктурних проблем дівчата купували меблі, посуд і приємні дрібниці, тобто робили «дівочу роботу», про яку перш за все думали, мріючи про власний бізнес.

Перевірка відкриттям

На інфраструктуру пішло багато додаткових коштів: наприклад, довелося робити масу комунікацій під кухню. Не маючи ніякого ресторанного досвіду, дівчата ходили з питаннями до всіх знайомих рестораторам. «Нам все знайомі з дитячої сфери говорили:« Ви з глузду з'їхали, з рестораном зв'язуватися? »А ресторатори дивувалися:« Ви збираєтеся таку велику площу віддати під ігрову зону? Це недоцільно! Поставте всюди столики, і буде у вас кожен квадратний метр працювати », - розповідає Юлія. У первинному проекті дівчата розраховували на приміщення 400 метрів, а в підсумку знайдене приміщення виявилося 800 метрів і тому до початкового задуму вдалося додати окремі кімнати для свят і розмістити в цілому 120 посадочних місць. «Доводилося швидко коригувати багато в концепції вже в процесі - така гнучкість і швидкість реакції для стартапу дуже важливі. Потрібно відразу розуміти, що навряд чи задумане на папері повністю втілиться в реальність », - радить Федоришина.

За словами творців Ribambelle, для відкриття подібного сімейного клубу-ресторану в Москві площею 800 метрів знадобиться € 700 000.

З огляду на, що самі власники будуть займатися закупівлею обладнання, вникати в усі деталі, ставити правильні питання. Це дозволить заощадити пристойну суму на обладнанні і не купувати найдорожче.

Читати далі…

«Нам все знайомі з дитячої сфери говорили:« Ви з глузду з'їхали, з рестораном зв'язуватися?
»А ресторатори дивувалися:« Ви збираєтеся таку велику площу віддати під ігрову зону?