1. Інгредієнти (4-6 порцій)
2. підготовка баклажанів
3. Як приготувати тахини
4. Готуємо закуску баба гануш
5. Як подавати закуску баба гануш
6. про рецепт

Своєрідна баклажанная ікра з особливим способом приготування - баба гануш або бабагануш, поширена в країнах Сходу і на півночі Африки. Суть цієї закуски - запечені в вогні або печі, і потім рубані баклажани, змішані зі спеціями і тахини. Закуска подається з оливковою олією і лавашем.

Головна відмінність баба гануш від звичної ікри з баклажанів полягає в тому, що запечені баклажани набувають ні з чим незрівняний смак гриля, легке післясмак, властиве овочам, які приготовлені в вогні або печі. Вельми часто ікра подається з фалафель, або як баклажановий соус до різних страв. Хоча найбільш часто це просто закуска, яку їдять лавашем, східним прісним хлібом або булочками з кунжутом замість ложки.

Інгредієнти (4-6 порцій)

• Баклажани 1 кг
• Лимон 1 шт
• Насіння кунжуту 50 гр
• Зелень петрушки і кінзи 0.5 пучка
• Часник 1-3 зубчики
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Сіль, гострий перець спеції
• Лаваш для подачі

1. У Туреччині дуже популярна закуска Patlıcan Salatası, яка власне і є баба гануш, і готується з тих же інгредієнтів і за такою ж технологією. У будь-якому випадку, щоб вийшов смачний соус з баклажанів, плоди повинні бути молоді і не перезрілі, з блискучою темною поверхнею, без твердих сформувалися насіння.

   Молоді баклажани для закуски

підготовка баклажанів

2. Найідеальніший варіант підготовки баклажанів для баклажанної ікри - відкритий вогонь або гарячі деревне вугілля. Хороший результат виходить, якщо плоди запікати в печі для перцю - болгарська чушкопек. У відсутності таких варіантів, баклажани можна спекти в духовці, розклавши їх на фользі.

   Спекти все баклажани до м'якості

3. Запікати баклажани треба до явного обвуглювання поверхні і легкого сморщивания. Варто проткнути баклажан ножем - не повинно відчуватися опору. Покласти запечені баклажани в каструлю з кришкою або просто покласти в поліетиленовий кульок до повного охолодження.

   Скласти баклажани в закриту ємність до охолодження

4. Остигнули плоди очистити від обгорілої шкірки, видалити зіпсовані і тверді включення - такі часто присутні. Розрізати кожен плід вздовж навпіл і, якщо є необхідність, вискоблити тверді насіння. Баклажани злегка стиснути, щоб витекла зайва рідина - вона в закусці зайва.

   Очистити баклажани від обгорілої шкурки

Як приготувати тахини

5. Важливими інгредієнтами смачною ікри є свіжі лимони, зелень петрушки і кінзи (за бажанням), часник і тахини. І, звичайно ж, найкраще оливкова олія першого холодного віджиму. Якщо з покупкою зелені і лимонів проблем не виникає, то тахини багатьох ставить в тупик. Між тим, тут немає нічого складного і екзотичного.

   Кунжут, лимони, зелень і часник - основні добавки

6. У будь-якому супермаркеті продаються насіння кунжуту (сезам) - дрібні кремово-біле насіння. Як правило, вони розфасовані в пакетики по 50-100 грамів. Кунжут злегка обсмажити на сухій сковорідці і розмолоти в кавомолці або ступці в стан пасти. Додати 1-2 ч. Л. холодної кип'яченої води і перемішати - тахини готова.

   Кунжутна паста тахини

Готуємо закуску баба гануш

7. Остигнули і підготовлені баклажани можна дрібно порубати ножем. Якщо м'якоть добре пропеклась і не дуже волокниста, це можна зробити виделкою або пристосуванням для роздавлювання відвареної картоплі в пюре. Скласти м'якоть у велику миску і розім'яти. Полити м'якоть лимонним соком і перемішати. Лимонного соку можна багато, це смачно, але хоча б з половини лимона - це близько 2 ст. л.

   Подрібнити баклажан і додати лимонний сік

8. Очистити часник. Кількість часнику - завжди загадка. Багато хто любить легкий смак часнику в закусці, а дехто воліє досить гострий смак, і баба гануш їдять з досить сильним часниковим смаком. Зазвичай, на 1 кг баклажанів досить 2-3 зубчики часнику, але все на ваш смак. Часник дрібно порубати - НЕ натерти на тертку, додати до м'якоті баклажанів. Посолити крупною морською сіллю і додати 1-2 щіпки крупно меленого гострого перцю.

   Додати рубаний часник, сіль і гострий перець

9. Додати підготовлену пасту тахині, 1 ст. л. оливкового масла. З гілочок петрушки і кінзи, якщо ви вирішили її використовувати, обірвати всі листочки і дрібно нарубати їх ножем. Додати зелень.

   Додати зелень, тахини і оливкове масло

10. Дуже ретельно перемішати закуску, щоб всі інгредієнти змішалися і розподілилися. За смаком додатково посолити, додати спеції і лимонний сік. Якщо хочете, можна додати тахини. Як тільки смак закуски вас влаштує, перекласти її в невеликі салатниці.

    Ретельно перемішати і на смак додати спеції

Як подавати закуску баба гануш

11. Соус з баклажанів подається при кімнатній температурі, тоді смак і аромат проявляється в повній мірі. Перед подачею закуски її необхідно побризкати оливковою олією, щоб утворилися краплі або плівка. Прикрасити закуску гілочкою зелені.

    Баклажанна закуска - баба гануш

12. Баба гануш прийнято є шматком прісного хліба або лавашем, занурюючи його в закуску або набираючи її як ложкою. Якщо баклажанная закуска подається як соус до фалафель , Їх можна просто занурювати в неї і відразу є. Закуска може зберігатися в холодильнику кілька днів і її можна робити заздалегідь.

Східна закуска і соус баба гануш - запечені баклажани з тахини і спеціями

про рецепт

Східна кухня

• Вихід: 4-6 Працюй
• Підготовка: 45 хв
• Приготування: 15 хв
• Готується за: 1 година

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

баба гануш

5 (100%) 57